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ピエモンテ

イタリア北西部に位置するチーズ産地で、アルプス山脈地帯、ランゲ丘陵、ポー平原を含む。スローフード運動発祥の地であり、ベッピーノ・オチェッリの現代的な職人技の伝統が息づく地でもある。

国

イタリア

地域

イタリア北西部

意義

基礎

指定

撮影監督

座標

45.07°, 7.69°

特製チーズ

風味の特徴

多様性に富む地域――ランゲ地方の羊乳を使った繊細な味わい、山岳地帯の豊かなアルプスの恵み、そしてイタリア全土に広がる様々な乳製品が織りなす複雑な味わい。他の主要なイタリアの地域に比べて、画一性にとらわれない。

気候

低地は冬は寒く夏は暖かい大陸性気候、西部と北部の山岳地帯は高山気候である。ランゲ丘陵地帯は、カステルマーニョ、ムラッツァーノ、ブラといった特定のチーズの生産に適した微気候を有している。

ランゲ地方は、アルプス（加熱調理された硬質チーズ）、ランゲ丘陵（羊乳、山羊乳、混合乳チーズ）、ポー平原（牛が中心）という3つの異なる生産地域に分かれています。また、ランゲ地方はイタリアで最も権威のあるワイン産地（バローロ、バルバレスコ）でもあります。

小規模なアルプスや丘陵地帯のチーズ作りには長い伝統がある。スローフード運動はピエモンテ州（1986年、ブラ）で始まり、地域のチーズの伝統、特にランゲ県とクーネオ県の小規模生産者の保護を推進してきた。

スローフード・プレシディアは、ピエモンテ地方の伝統的なチーズを数多く保護している。チーズ・ビエンナーレ（ブラで開催）は、世界最高峰のチーズ祭典である。小規模生産者の間では、力強い生乳を使った伝統的なチーズ製造が今もなお受け継がれている。

チーズ	タイプ	保護	編集者注
カステルマーニョ	青脈	撮影監督	クーネオ・アルプス産の半熟成ブルーワイン。イタリアで最も高く評価されているワインの一つ。
ムラッツァーノ	新鮮な	撮影監督	ランゲ産羊乳チーズ。若いうちに食べる。
ブラジャー	熟成された	撮影監督	スローフード発祥の地から
ロビオラ・ディ・ロッカヴェラーノ	新鮮な	撮影監督	ヤギ、羊、牛のブレンド。小さなフレッシュホイール
トマ・ピエモンテーゼ	セミソフト	撮影監督	山地草原に自生する一般的な植物。ピエモンテ地方全域で広く生産されている。
テスタン（ベッピーノ・オチェッリ）	熟成された	—	現代の職人技による作品。干し草熟成またはワインウォッシュ仕上げのバリエーションあり。