Piémont
Région fromagère du nord-ouest de l'Italie englobant les zones alpines, les collines des Langhe et la plaine du Pô. Berceau du mouvement Slow Food ; berceau de la tradition artisanale moderne de Beppino Occelli.
Climat
Climat continental avec des hivers froids et des étés chauds en plaine ; climat alpin dans les zones montagneuses de l’ouest et du nord. Les collines des Langhe bénéficient d’un microclimat propice à la production de fromages spécifiques (Castelmagno, Murazzano, Bra).
Terroir
Trois zones de production distinctes : les Alpes (fromages à pâte dure cuits), les collines des Langhe (fromages de brebis, de chèvre et fromages au lait mixte), la plaine du Pô (principalement issue du lait de vache). Les Langhe sont également la région viticole la plus prestigieuse d’Italie (Barolo, Barbaresco).
contexte historique
Longue tradition de fabrication artisanale de fromages alpins et de montagne. Le mouvement Slow Food, né dans le Piémont (Bra, 1986), défend les traditions fromagères régionales, notamment en préservant les petits producteurs des provinces des Langhe et de Cuneo.
Statut moderne
Les présidences Slow Food protègent plusieurs fromages piémontais traditionnels. La Biennale du Fromage (qui se tient à Bra) est le plus important festival mondial du fromage. Une production traditionnelle robuste au lait cru perdure chez les petits producteurs.
fromages signature
| Fromage | Taper | Protection | Note de la rédaction |
|---|---|---|---|
| Castelmagno | à veines bleues | DOP | Bleu semi-vieilli des Alpes de Coni ; parmi les plus prisés d'Italie |
| Murazzano | Frais | DOP | fromage de brebis Langhe ; consommé jeune |
| Soutien-gorge | Dur vieilli | DOP | De la ville qui a vu naître le mouvement Slow Food |
| Robiola di Roccaverano | Frais | DOP | Mélanges de chèvre, de mouton et de vache ; petites meules fraîches |
| Toma Piémontais | Semi-doux | DOP | prairie de montagne générique ; largement produit dans le Piémont |
| Testun (Beppino Occelli) | Dur vieilli | — | Création artisanale moderne ; variantes vieillies au foin ou lavées au vin |
Sources de lait
Les types de lait animal produits dans cette région sont les suivants : vache, brebis, chèvre, bufflonne. Chacun de ces laits donne un fromage aux caractéristiques propres.
procédés de fabrication du fromage
Catégories de procédés pour lesquelles cette région est connue ou spécialisée.
Marques s'approvisionnant à partir de cette origine
5 marques de notre répertoire s'approvisionnent en Piémont ou s'y spécialisent.
Origines apparentées
D'autres régions ayant des traditions, une géographie ou une spécialisation laitière/transformation similaires.