Émilie-Romagne
Berceau du Parmigiano-Reggiano. Fromage à pâte dure affiné selon une longue tradition perfectionnée au fil des siècles ; l’un des fromages les plus contrefaits au monde — vérifiez la marque sur la croûte.
Climat
Climat continental de la plaine du Pô : étés chauds et humides, hivers frais avec un brouillard persistant. L’humidité spécifique et l’environnement microbien de la plaine du Pô contribuent au caractère des fromages affinés.
Terroir
La plaine du Pô est une région d'élevage laitier intensif. Les traditions laitières de Reggiana et de Modène se sont développées parallèlement à la riche culture gastronomique émilienne (balsamique de Modène, jambon de Parme, mortadelle de Bologne). Le fromage à pâte dure affiné est la spécialité régionale.
contexte historique
La production du Parmigiano-Reggiano remonte au moins aux XIIe et XIIIe siècles dans les monastères bénédictins et cisterciens. Ce fromage est surnommé « roi des fromages » depuis la Renaissance. Il bénéficie d'une AOP depuis 1996.
Statut moderne
Le consortium Parmigiano-Reggiano encadre strictement la production. Il regroupe environ 330 producteurs répartis entre Parme, Reggio Emilia, Modène, Bologne (à l'ouest du Reno) et Mantoue (au sud du Pô). Le véritable Parmigiano-Reggiano est l'un des produits alimentaires les plus contrefaits au monde ; vérifiez bien la marque sur la croûte.
fromages signature
| Fromage | Taper | Protection | Note de la rédaction |
|---|---|---|---|
| Parmigiano-Reggiano | Dur vieilli | DOP | Lait de vache ; affinage minimum de 12 mois, souvent de 24 à 36 mois et plus ; marquage à l’emporte-pièce sur croûte de béton |
| Grana Padano (partiel) | Dur vieilli | DOP | cousin plus jeune ; zone de production plus étendue, s'étendant au-delà de l'Émilie-Romagne |
| Squacquerone di Romagna | Frais | DOP | Lait de vache frais extra-doux ; à déguster avec du pain piadina |
Sources de lait
Les types de lait animal produits dans cette région sont les suivants : vache, brebis, chèvre, bufflonne. Chacun de ces laits donne un fromage aux caractéristiques propres.
procédés de fabrication du fromage
Catégories de procédés pour lesquelles cette région est connue ou spécialisée.
Marques s'approvisionnant à partir de cette origine
1 marque de notre répertoire est originaire d'Émilie-Romagne ou s'y spécialise.
Origines apparentées
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