Emília-Romanha
Terra natal do Parmigiano-Reggiano. Uma tradição de queijo duro maturado, aperfeiçoada ao longo de séculos; um dos queijos mais falsificados do mundo — verifique a marca na casca.
Clima
Clima continental do Vale do Pó; verões quentes e úmidos, invernos frios com neblina persistente. A umidade específica e o ambiente microbiano do Vale do Pó contribuem para o caráter dos queijos de longa maturação.
Terroir
Planícies do Vale do Pó com intensa produção leiteira. As tradições leiteiras da Reggiana e de Modena desenvolveram-se em paralelo com a cultura gastronômica da Emília-Romanha (vinagre balsâmico de Modena, presunto de Parma, mortadela de Bolonha). Queijos curados de longa duração são a especialidade regional.
Contexto histórico
A produção do Parmigiano-Reggiano remonta pelo menos aos séculos XII e XIII, em mosteiros beneditinos e cistercienses. O queijo é chamado de "Rei dos Queijos" desde o Renascimento. Possui Denominação de Origem Protegida (DOP) desde 1996.
Status moderno
O consórcio Parmigiano-Reggiano regula rigorosamente a produção. Cerca de 330 produtores atuam em Parma, Reggio Emilia, Modena, Bolonha (a oeste do rio Reno) e Mântua (ao sul do rio Pó). O autêntico Parmigiano-Reggiano é um dos alimentos mais falsificados do mundo — verifique a marca na casca.
Queijos especiais
| Queijo | Tipo | Proteção | Nota editorial |
|---|---|---|---|
| Parmigiano-Reggiano | Envelhecimento difícil | DOP | Leite de vaca; maturação mínima de 12 meses, frequentemente de 24 a 36 meses ou mais; marcação a frio na casca de concreto. |
| Grana Padano (parcial) | Envelhecimento difícil | DOP | Primo mais novo; área de produção mais ampla que se estende para além da Emilia-Romagna. |
| Squacquerone di Romagna | Fresco | DOP | Leite de vaca fresco e extra macio; servido com pão sírio (piadina). |
Fontes de leite
Os tipos de leite animal produzidos nesta região incluem leite de vaca, ovelha, cabra e búfala, cada um contribuindo fundamentalmente para a formação de queijos com características distintas.
Processos de fabricação de queijo
Categorias de processos pelas quais esta região é conhecida ou nas quais se especializa.
Marcas que obtêm produtos desta origem
Uma das marcas em nosso diretório tem origem na Emilia-Romagna ou é especializada nessa região.
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