Emilia-Romagna
Patria del Parmigiano-Reggiano. Una tradizione di formaggi a pasta dura stagionati a lungo, perfezionata nel corso dei secoli; uno dei formaggi più contraffatti al mondo: verificate l'autenticità del marchio sulla crosta.
Clima
Clima continentale della Pianura Padana: estati calde e umide, inverni freschi con nebbia persistente. La particolare umidità e l'ambiente microbico della Pianura Padana contribuiscono al carattere distintivo dei formaggi a lunga stagionatura.
Terroir
Pianure padanee con un'intensa attività casearia. Le tradizioni casearie reggiana e modenese si sono sviluppate parallelamente alla più ampia cultura gastronomica emiliana (aceto balsamico di Modena, prosciutto di Parma, mortadella di Bologna). Il formaggio a pasta dura a lunga stagionatura è la specialità regionale.
Contesto storico
La produzione del Parmigiano-Reggiano risale almeno al XII-XIII secolo, nei monasteri benedettini e cistercensi. Fin dal Rinascimento, questo formaggio è stato definito "Re dei formaggi". Ha ottenuto la denominazione DOP nel 1996.
Stato attuale
Il consorzio del Parmigiano-Reggiano regola rigorosamente la produzione. Circa 330 produttori sono distribuiti tra Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna (a ovest del Reno) e Mantova (a sud del Po). Il Parmigiano-Reggiano autentico è uno degli alimenti più contraffatti al mondo: verificate sempre il marchio sulla crosta.
Formaggi d'autore
| Formaggio | Tipo | Protezione | Nota editoriale |
|---|---|---|---|
| Parmigiano-Reggiano | Invecchiato duramente | Italiano: | Latte vaccino; stagionatura minima di 12 mesi, spesso 24-36+; marchiatura a fuoco sulla crosta. |
| Grana Padano (parziale) | Invecchiato duramente | Italiano: | Cugino più giovane; area di produzione più ampia che si estende oltre l'Emilia-Romagna. |
| Squaccherone di Romagna | Fresco | Italiano: | Latte vaccino fresco e morbidissimo; da gustare con la piadina. |
Fonti di latte
Tipi di latte animale prodotti in questa regione. Mucca, pecora, capra, bufala: ognuno di essi influenza in modo fondamentale le caratteristiche del formaggio.
processi di produzione del formaggio
Categorie di processi per cui questa regione è nota o in cui è specializzata.
Marchi che si riforniscono da questa origine
1 marchio presente nel nostro catalogo proviene dall'Emilia-Romagna o è specializzato in questo settore.
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