Lombardia
Il Nord Italia è una potenza casearia. Gorgonzola, Taleggio, Bitto e l'emergente allevamento di bufale in acqua, come dimostra Quattro Portoni, possono produrre formaggi rivoluzionari.
Clima
Clima continentale; alpino a nord (Valtellina), Pianura Padana a sud. L'umidità e la temperatura della Pianura Padana sono ideali per la produzione di alcuni formaggi a crosta lavata (il Taleggio è originario di questa zona).
Terroir
Tre le zone di produzione: Alpi Valtellinesi (Bitto, Casera), Pianura Padana (Grana Padano, Quartirolo), e Prealpi Bergamasche (Taleggio, Strachitunt). Nel bergamasco (Quattro Portoni) si è affermata l'attività di allevamento del bufalo.
Contesto storico
Il Gorgonzola risale all'879 circa e ha origine nell'omonima città vicino a Milano. Il Taleggio è originario della Val Taleggio, nelle Alpi Bergamasche. La produzione del Bitto, formaggio proveniente dagli alpeggi della Valtellina, è documentata almeno dal XVI secolo.
Stato attuale
La produzione industriale di formaggi è significativa in Lombardia (Galbani, che produce gran parte della mozzarella commerciale); accanto alle interpretazioni su scala industriale, coesistono versioni DOP di alta qualità. Il Bitto Storico (la versione tradizionale) è un Presidio Slow Food che si batte contro la diluizione industriale.
Formaggi d'autore
| Formaggio | Tipo | Protezione | Nota editoriale |
|---|---|---|---|
| Gorgonzola | Vene blu | Italiano: | Venduto come dolce (giovane) o piccante (invecchiato, più aspro) |
| Taleggio | scorza lavata | Italiano: | Crosta lavata bergamasca; dal sapore delicato nonostante l'odore particolare. |
| Bitto | Alpi dure | Italiano: | Valtellina alpina; potenziale di invecchiamento 10+ anni |
| Casera Valtellina | Semimorbido | Italiano: | Formaggio di pascolo alpino, stagionato per oltre 70 giorni |
| Quartirolo Lombardo | Semimorbido | Italiano: | Ruota quadrata; tradizionalmente prodotta con il latte di quarta mungitura autunnale |
Fonti di latte
Tipi di latte animale prodotti in questa regione. Mucca, pecora, capra, bufala: ognuno di essi influenza in modo fondamentale le caratteristiche del formaggio.
processi di produzione del formaggio
Categorie di processi per cui questa regione è nota o in cui è specializzata.
Marchi che si riforniscono da questa origine
3 marchi presenti nel nostro catalogo provengono dalla Lombardia o sono specializzati in questa regione.
Origini correlate
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