Piemonte
Regione casearia dell'Italia nord-occidentale, che comprende zone alpine, le Langhe e la Pianura Padana. Luogo di nascita del movimento Slow Food; patria della moderna tradizione artigianale di Beppino Occelli.
Clima
Clima continentale con inverni freddi ed estati calde nelle zone pianeggianti; condizioni alpine nelle zone montuose occidentali e settentrionali. Le colline delle Langhe presentano un microclima adatto alla produzione di formaggi specifici (Castelmagno, Murazzano, Bra).
Terroir
Tre zone di produzione distinte: le Alpi (formaggi a pasta dura), le colline delle Langhe (formaggi di pecora, capra e a latte misto), la pianura padana (a prevalenza di latte vaccino). Le Langhe sono anche la regione vinicola più prestigiosa d'Italia (Barolo, Barbaresco).
Contesto storico
Lunga tradizione di produzione casearia alpina e collinare su piccola scala. Il movimento Slow Food è nato in Piemonte (Bra, 1986) e si è fatto promotore delle tradizioni casearie regionali, preservando in particolare i piccoli produttori delle province delle Langhe e di Cuneo.
Stato attuale
I Presidi Slow Food tutelano diversi formaggi tradizionali piemontesi. La Biennale del Formaggio (che si tiene a Bra) è il festival del formaggio più importante al mondo. La solida produzione tradizionale a latte crudo sopravvive grazie ai piccoli produttori.
Formaggi d'autore
| Formaggio | Tipo | Protezione | Nota editoriale |
|---|---|---|---|
| Castelmagno | Vene blu | Italiano: | Vino blu semi-stagionato delle Alpi di Cuneo; tra i più pregiati d'Italia |
| Murazzano | Fresco | Italiano: | Formaggio di pecora Langhe; consumato giovane |
| Reggiseno | Invecchiato duramente | Italiano: | Dalla città che ha dato inizio al movimento Slow Food. |
| Robiola di Roccaverano | Fresco | Italiano: | Miscele di capra, pecora e mucca; piccole forme fresche |
| Toma Piemontese | Semimorbido | Italiano: | Varietà generica di prato montano; ampiamente prodotta in tutto il Piemonte |
| Testun (Beppino Occelli) | Invecchiato duramente | — | Creazione artigianale moderna; varianti stagionate al fieno o lavate al vino. |
Fonti di latte
Tipi di latte animale prodotti in questa regione. Mucca, pecora, capra, bufala: ognuno di essi influenza in modo fondamentale le caratteristiche del formaggio.
processi di produzione del formaggio
Categorie di processi per cui questa regione è nota o in cui è specializzata.
Marchi che si riforniscono da questa origine
5 marchi presenti nel nostro catalogo provengono dal Piemonte o sono specializzati in questa regione.
Origini correlate
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