Piemont
Die nordwestitalienische Käseregion umfasst die Alpenregionen, die Langhe-Hügel und die Po-Ebene. Geburtsort der Slow-Food-Bewegung; Heimat der modernen handwerklichen Tradition von Beppino Occelli.
Klima
Kontinentales Klima mit kalten Wintern und warmen Sommern im Tiefland; alpine Bedingungen in den westlichen und nördlichen Bergregionen. Die Hügel der Langhe weisen ein Mikroklima auf, das sich für bestimmte Käsesorten (Castelmagno, Murazzano, Bra) eignet.
Terroir
Drei unterschiedliche Produktionszonen: die Alpen (gekochte Hartkäse), die Hügel der Langhe (Schaf-, Ziegen- und Mischmilchkäse) und die Po-Ebene (vorwiegend Kuhmilchkäse). Die Langhe ist zudem Italiens renommiertestes Weinanbaugebiet (Barolo, Barbaresco).
Historischer Kontext
Lange Tradition der handwerklichen Herstellung von Alpen- und Bergkäse. Die Slow-Food-Bewegung entstand im Piemont (Bra, 1986) und setzt sich für regionale Käsetraditionen ein, insbesondere für den Erhalt kleiner Produzenten in den Provinzen Langhe und Cuneo.
Moderner Status
Die Slow-Food-Presidien schützen zahlreiche traditionelle piemontesische Käsesorten. Die Käsebiennale (in Bra) ist das weltweit bedeutendste Käsefestival. Die traditionelle Rohmilchproduktion wird von kleineren Erzeugern bis heute fortgeführt.
Spezialitätenkäse
| Käse | Typ | Schutz | Anmerkung der Redaktion |
|---|---|---|---|
| Castelmagno | Blau geadert | DOP | Halbgereifter Blauschimmelkäse aus den Cuneo-Alpen; einer der begehrtesten Weine Italiens |
| Murazzano | Frisch | DOP | Langhe-Schafskäse; wird jung gegessen |
| BH | Hart gereift | DOP | Aus der Stadt, die Slow Food seinen Anfang gab |
| Robiola di Roccaverano | Frisch | DOP | Mischungen aus Ziege, Schaf und Kuh; kleine, frische Fladenbrote |
| Toma Piemontese | Halbfest | DOP | Bergwiesen-Generikum; weit verbreitet in ganz Piedmont. |
| Testun (Beppino Occelli) | Hart gereift | — | Moderne handwerkliche Kreation; Varianten mit Heulagerung oder Weinwaschung |
Milchquellen
Die in dieser Region produzierten Tiermilchsorten – Kuh, Schaf, Ziege, Wasserbüffel – prägen den Käsecharakter maßgeblich.
Käseherstellungsprozesse
Prozesskategorien, für die diese Region bekannt ist oder auf die sie sich spezialisiert hat.
Marken, die aus dieser Quelle beziehen
5 Marken in unserem Verzeichnis beziehen ihre Produkte aus dem Piemont oder sind auf diesen Bereich spezialisiert.
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