Käse Paarungen
Was man dazu trinken und essen kann. 20 Kategorien für Wein-, Bier-, Apfelwein-, Spirituosen- und Speisenkombinationen – mit der Begründung, warum jede Kombination funktioniert (oder eben nicht).
Wein
10 PaarungenDie Standardempfehlung für Käsebegleitung – und der Punkt, an dem die meisten Kombinationen schiefgehen. Rotwein harmoniert mit den meisten Käsesorten nicht; daher empfiehlt sich Champagner, Likörwein oder aromatischer Weißwein, es sei denn, Sie haben eine spezielle Kombination aus gereiftem Rotwein und gereiftem Hartkäse im Sinn. Zehn Einträge zu den klassischen Weinfamilien: Schaumweine, Weißweine, Rotweine, Likörweine und Dessertweine.
Bier
5 PaarungenIm formellen Käseservice unterschätzt. Saison und Champagner verhalten sich strukturell ähnlich. Imperial Stout ersetzt Portwein durch Stilton zu einem Bruchteil des Preises. Saure Wildbiere passen gut zu aromatischen Weißweinen. Fünf Einträge decken die Stile ab, bei denen die Traditionen der Käsebegleitung am weitesten entwickelt sind.
Spirituosen und Apfelwein
3 PaarungenCidre folgt der strengsten regionalen Logik aller Kombinationen – normannischer Cidre mit normannischem Käse, baskischer Sidra mit baskischem Käse, englischer Cidre mit englischem Käse. Whisky und Mezcal harmonieren mit gereiftem Käse, wo leichtere Kombinationen weniger gut wirken. Drei Beiträge widmen sich den Traditionen von Agave-, Getreide- und Apfelbränden.
Speisenbeilagen
2 PaarungenAlles, was zu einer perfekten Käseplatte dazugehört – jenseits des Käses selbst. Wurstwaren sind die Käsebegleitung, die dem Wein um Jahrtausende voraus ist. Süße Beilagen (Honig, Früchte, Mostarda) sind der beste Weg, ein Käsegericht auch für weniger erfahrene Genießer aufzuwerten. Zwei Beiträge zu den Grundlagen.