Wein weiß voll Grundlagen

Chardonnay (Burgundischer Stil)

Im Eichenfass gereifter weißer Burgunder und ähnliche Chardonnays – Meursault, Puligny-Montrachet, Chablis (ungereift oder nur leicht im Eichenfass gereift), kalifornisches kühles Klima.

Kategorie

Wein

Unterkategorie

Weiß Voll

Bedeutung

Grundlagen

Passt am besten zu Milch.

Kuh, Kuh-Roh

Passt am besten zu Käse.

hart alpin, hart gereift, mit blühender Rinde

Anmerkung der Redaktion

Ein im Eichenfass ausgebauter Chardonnay aus der Neuen Welt (Napa-Stil der 1990er Jahre) passt nicht so gut zu Käse – sein intensiver Butter-Popcorn-Charakter harmoniert nicht mit ihm. Am besten eignet sich ein Wein mit dezenter Eichenfassausbau.

Paarung Prinzip

Gewichtsharmonie + ergänzende Gärung. Dieser buttrige, vom Eichenholz geprägte Chardonnay besticht durch Fülle und aromatische Komplexität, die auch zu Käse passt; die buttrigen Noten der malolaktischen Gärung spiegeln den milchigen Charakter von gereiftem Kuhkäse wider.

Warum es Werke

Gereifte Alpkäse weisen eine ähnliche Geschmacksstruktur wie im Eichenfass ausgebauter Chardonnay auf – beide entwickeln durch die lange Reifung und die malolaktische Gärung nussige Noten von brauner Butter. Die Säure des Weins (insbesondere im Chablis) verhindert, dass die Kombination zu dominant wird. Ungereifter Chablis harmoniert mit Ziegenkäse und frischem Kuhmilchkäse; im Eichenfass ausgebauter Meursault passt zu gereiften Alpkäsen und in Leinen gereiftem Cheddar.

Klassiker Paarungen

Comté + Meursault (Achse Jura-Burgund)
Beaufort + weiße Côte de Beaune
Brillat-Savarin + Chablis (Sahne + Zitrus-Mineralisch)
Gereifter Gruyère + im Eichenholz gereifter Chardonnay
Gereifter Mimolette + nussiger weißer Burgunder

Zeitgenössisch Empfehlungen

Pleasant Ridge Reserve + Sonoma Coast Chardonnay
Rush Creek Reserve + Russian River Chardonnay
Spring Brook Tarentaise + Anderson Valley Chardonnay

Portion

Servicedetails

Servieren Sie Weine aus dem Eichenfass bei 12–14 °C, Chablis bei 10–12 °C. Zu niedrige Temperaturen beeinträchtigen die aromatische Komplexität, die für die gelungene Kombination wichtig ist.