Montbéliarde
Die französische Alpenrasse ist für die geschützte Ursprungsbezeichnung Comté AOP vorgeschrieben. Die Kaseinstruktur ihrer Milch eignet sich besonders für lange gereiften Hartkäse; die Reinheit der Rasse wird durch die AOP-Vorgaben bewahrt.
Ertrag
Mittlerer Ertrag – typischerweise 7.000–9.000 Liter pro Jahr. Die Rasse wird insbesondere wegen ihrer Milch geschätzt, die sich hervorragend für die Herstellung von lange gereiftem Hartkäse (Comté) eignet.
Dominant Regionen
Hauptsächlich Franche-Comté (Ostfrankreich). Für die Comté AOP sind Montbéliarde- oder Simmentaler Kühe erforderlich; Etwa 95 % der Comté-Milch stammt aus Montbéliarde.
Geschichte
Ursprünglich stammt die Rasse aus der Montbéliard-Region in Doubs, Frankreich. Die alpine/voralpine Anpassung der Rasse und die spezifische Kaseinstruktur der Milch erzeugen die für die Reifung von Comté erforderlichen Eigenschaften des Käsebruchs.
Geschmack Charakter
Die Milch eignet sich aufgrund ihres Kaseinprofils besonders gut für lange gereiften Hartkäse. Der grasbetonte Charakter der Weiden im Jura/Franche-Comté zeigt sich deutlich im Comté.
Unterschrift Käse
- Comté AOP
- Mont d'Or (Vacherin) AOP
- Morbier AOP
- Bleu de Gex AOP