牛奶
特定品种
已确立的
蒙贝利亚尔德
孔泰奶酪原产地命名保护（AOP）所要求的品种为法国阿尔卑斯山品种。这种牛奶的酪蛋白结构特别适合制作长时间熟成的硬质奶酪；AOP认证要求确保了该品种的纯正性。
动物
奶牛
种类
特定品种
脂肪含量
3.8-4.2%
蛋白质含量
3.5-3.7%
意义
已确立的
屈服
产量中等，通常为每年7000-9000升。该品种的奶牛因其产出的牛奶非常适合制作陈年硬质奶酪（孔泰奶酪）而备受推崇。
主导的 地区
主要是弗朗什-孔泰（法国东部）。 Comté AOP 需要蒙贝利亚德奶牛或西门塔尔奶牛；大约 95% 的孔泰牛奶来自蒙贝利亚德。
历史
起源于法国杜省蒙贝利亚尔地区。该品种的阿尔卑斯山/前阿尔卑斯山适应性以及牛奶中特殊的酪蛋白结构，造就了孔泰奶酪熟成所需的凝乳特性。
味道 特点
这种牛奶的酪蛋白成分使其特别适合制作长时间熟成的硬质奶酪。汝拉/弗朗什-孔泰牧场浓郁的草本风味在孔泰奶酪中体现得淋漓尽致。
签名 奶酪
- 康泰AOP
- 蒙多尔（瓦什兰）AOP
- 莫尔比耶 AOP
- Bleu de Gex AOP
用于奶酪 类别
硬质高山
洗净的果皮
半软
蓝脉