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弗朗什-孔泰和汝拉
汝拉山区；这里拥有悠久的果蔬合作社奶酪制作传统。孔泰奶酪是法国产量最大的原产地命名保护奶酪；时令的云杉包裹的蒙多尔奶酪也产自这里。
国家
法国
地区
法国东部（汝拉山脉）
意义
基础
指定
AOP
坐标
46.85°, 6.43°
招牌奶酪
4
风味特征
陈年孔泰奶酪带有甜焦糖、榛子、矿物质，有时还略带鲜美的肉汤风味。这是高山合作社传统工艺的巅峰之作。
气候
大陆性气候，冬季寒冷，夏季温暖，降雪量大。汝拉山脉的山谷和山顶牧场造就了独特的奶酪制作条件。
风土
汝拉石灰岩地质；林地与牧场交错分布。蒙贝利亚德牛是当地乳制品生产的主要品种，其产出的牛奶具有独特的脂肪和蛋白质比例，适合制作陈年硬质奶酪。
历史背景
孔泰奶酪的制作至少可以追溯到11世纪。“牛奶合作社”（fruitière）模式——小农户们集中牛奶用于日常生产——起源于这一地区，至今仍是孔泰奶酪生产的核心。每个牛奶合作社从方圆25公里内的约30个农场收集牛奶。
现代状态
孔泰奶酪是法国产量最大的AOP奶酪；约70%的牛奶用于制作孔泰奶酪，目前仍有30多家孔泰奶酪作坊以合作社的形式运营。蒙多尔奶酪仅在10月至次年5月生产——这是一款特意选择季节性生产的奶酪。
招牌奶酪
| 奶酪 | 类型 | 保护 | 编者按 |
|---|---|---|---|
| 孔泰 | 硬质高山 | AOP | 法国产量最大的 AOP；水果合作社生产 |
| 蒙多尔（瓦什兰） | 洗净的果皮 | AOP | 季节性产品（10月至次年5月）；云杉树皮包裹；需用勺子食用。 |
| 莫尔比耶 | 半软 | AOP | 中间有一条明显的灰烬线（历史原因：早晚凝乳） |
| Bleu de Gex | 蓝脉 | AOP | 汝拉山脉产的蓝纹奶酪，比洛克福奶酪口感更温和、更柔滑。 |
牛奶来源
该地区出产的动物奶种类繁多，包括牛奶、绵羊奶、山羊奶和水牛奶，每一种都对奶酪的形成和风味有着根本性的影响。
奶酪制作工艺
该地区闻名或擅长的工艺类别。
相关起源
其他具有类似传统、地理或牛奶/加工重点的地区。