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奥弗涅
中央高原拥有五种AOP奶酪。火山土壤、富含矿物质的牧场和传统的季节性游牧方式，造就了法国奶酪传统最集中的地区。
国家
法国
地区
法国中部（中央高原）
意义
基础
指定
AOP
坐标
45.27°, 2.97°
招牌奶酪
5
风味特征
口感醇厚，带有矿物气息，常略带农场风味。以牛奶为主要成分。兼具艰苦奋斗和忧郁忧伤的传统。
气候
中央高原大陆性高海拔气候。冬季漫长寒冷，夏季雷暴多发，火山土壤造就了独特的草本牧场。
风土
中央高原死火山的火山地质特征；由此形成的牧场富含矿物质，香气复杂。传统的夏季季节性放牧将牛群赶到高山夏季牧场（montagne）。
历史背景
奥弗涅地区堪称法国奶酪最集中的地区——五种AOP奶酪都产自这里。康塔尔奶酪的历史可以追溯到罗马时代。圣内克泰尔奶酪的历史至少可以追溯到17世纪，当时它深受路易十四的喜爱。
现代状态
奥弗涅地区许多传统生产商都是小型农场，他们沿用着古老的种植方法。该地区也有价格较低的工业化生产，但如果您想购买手工产品，请务必仔细核实生产商的信息。
招牌奶酪
| 奶酪 | 类型 | 保护 | 编者按 |
|---|---|---|---|
| 康塔尔 | 饱经风霜 | AOP | 法国有记载的最古老的奶酪；压制生奶酪 |
| 圣内克泰尔 | 半软 | AOP | 经黑麦垫陈酿的水洗皮；路易十四钟爱 |
| 奥弗涅蓝 | 蓝脉 | AOP | 牛奶蓝，比洛克福奶酪味道更淡 |
| 富尔姆·当贝尔 | 蓝脉 | AOP | 高高的圆柱形蓝色奶酪；法国最古老的奶酪之一 |
| 销售员 | 饱经风霜 | AOP | 仅于五月至十月期间，采用草饲萨勒斯牛酿造。 |
牛奶来源
该地区出产的动物奶种类繁多，包括牛奶、绵羊奶、山羊奶和水牛奶，每一种都对奶酪的形成和风味有着根本性的影响。
奶酪制作工艺
该地区闻名或擅长的工艺类别。
源自此地的品牌
我们名录中的 4 个品牌来自奥弗涅地区或专门从事奥弗涅地区的业务。
相关起源
其他具有类似传统、地理或牛奶/加工重点的地区。