Auvernia
La meseta del Macizo Central alberga cinco quesos con Denominación de Origen Protegida (AOP). Los suelos volcánicos, los pastos ricos en minerales y la trashumancia tradicional dan como resultado la mayor concentración de tradición quesera francesa.
Clima
Clima continental de gran altitud propio del Macizo Central. Inviernos largos y fríos, tormentas eléctricas en verano y suelos volcánicos que dan lugar a pastos herbáceos característicos.
Terroir
Geología volcánica de los volcanes extintos del Macizo Central; los pastos resultantes son ricos en minerales y de aromas complejos. La trashumancia estival tradicional trasladaba el ganado a los pastos alpinos de verano (montaña).
Contexto histórico
Auvernia es, sin duda, la región con mayor concentración de quesos en Francia: cinco quesos con Denominación de Origen Protegida (AOP) se concentran en esta zona. El Cantal está documentado desde la época romana. El Saint-Nectaire data al menos del siglo XVII, cuando era uno de los quesos favoritos de Luis XIV.
Estado moderno
Muchos productores tradicionales de Auvernia son pequeñas explotaciones agrícolas que conservan los métodos ancestrales. La región también cuenta con producción industrial a precios más asequibles; conviene verificar cuidadosamente la procedencia del productor para adquirir productos artesanales.
Quesos de autor
| Queso | Tipo | Protección | Nota editorial |
|---|---|---|---|
| Cantal | Duro envejecido | AOP | El queso más antiguo documentado de Francia; prensado en crudo. |
| Saint-Nectaire | Semiblando | AOP | Cerdo lavado envejecido en esteras de centeno; el favorito de Luis XIV. |
| Azul de Auvernia | De venas azules | AOP | Queso azul de leche de vaca, más suave que el Roquefort. |
| Fourme d'Ambert | De venas azules | AOP | Queso azul alto, cilíndrico; uno de los quesos más antiguos de Francia. |
| Vendedores | Duro envejecido | AOP | Elaborado únicamente de mayo a octubre con ganado de raza Salers alimentado con pasto. |
Fuentes de leche
Tipos de leche animal que produce esta región. Vaca, oveja, cabra, búfala de agua, cada una da forma al carácter del queso de manera fundamental.
Procesos de elaboración del queso
Categorías de procesos por las que esta región es conocida o en las que se especializa.
Marcas que se abastecen de este origen
Cuatro marcas de nuestro directorio se abastecen en Auvernia o están especializadas en la región.
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