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オーヴェルニュ
中央山塊高原には、5種類のAOPチーズが生産されています。火山性の土壌、ミネラル豊富な牧草地、そして伝統的な季節移動放牧が、フランスのチーズ作りの伝統を最も色濃く反映した地域を生み出しています。
国
フランス
地域
フランス中部（中央山塊）
意義
基礎
指定
AOP
座標
45.27°, 2.97°
特製チーズ
5
風味の特徴
力強く、ミネラル感があり、どこか牧場を思わせるようなニュアンスも感じられる。牛乳の風味が際立つ。力強い製法とブルーチーズの伝統が融合した味わい。
気候
中央山塊の高地における大陸性気候。長く寒い冬、夏の雷雨、そして独特の草本牧草地を生み出す火山性土壌。
テロワール
中央山塊の休火山による火山地質。その結果できた牧草地はミネラルが豊富で、芳香も複雑である。伝統的な夏の移牧では、牛を高山の夏の牧草地（モンターニュ）へと移動させた。
歴史的背景
オーヴェルニュ地方は、フランスで最もチーズが密集している地域と言えるだろう。この地域には、AOP認定チーズが5種類も集中している。カンタルチーズはローマ時代から記録に残っており、サン・ネクテールチーズは少なくとも17世紀には存在し、ルイ14世のお気に入りだった。
現代のステータス
オーヴェルニュ地方の伝統的な生産者の多くは、昔ながらの製法を守り続ける小規模農家です。また、この地域では低価格帯の工業生産も行われています。職人技が光る製品をお探しの場合は、生産者を慎重に確認してください。
特製チーズ
| チーズ | タイプ | 保護 | 編集者注 |
|---|---|---|---|
| カンタル | 熟成された | AOP | フランスで最も古い記録に残るチーズ。加熱せずにプレスして作られる。 |
| サン・ネクテール | セミソフト | AOP | ライ麦で熟成させたウォッシュド・リンド。ルイ14世のお気に入り。 |
| オーヴェルニュブルー | 青脈 | AOP | 牛乳のような青色で、ロックフォールよりもマイルド。 |
| フルム・ダンベール | 青脈 | AOP | 背の高い円筒形のブルーチーズ。フランス最古のチーズの一つ。 |
| サレラー | 熟成された | AOP | 5月から10月までの期間のみ、牧草飼育されたサレール種の牛から作られます。 |
牛乳の供給源
この地域で生産される動物の乳の種類。牛、羊、山羊、水牛はそれぞれ、チーズの形状や特徴を根本的に持っています。
チーズ製造工程
この地域が知られている、または専門としているプロセス分野。
この産地から調達しているブランド
当社のディレクトリに掲載されているブランドのうち、4つはオーヴェルニュ地方を拠点としているか、オーヴェルニュ地方を専門としています。
関連する起源
同様の伝統、地理、あるいは牛乳・加工技術に重点を置く他の地域。