Auvergne
O planalto do Maciço Central abriga cinco queijos com Denominação de Origem Protegida (AOP). Solos vulcânicos, pastagens ricas em minerais e a transumância tradicional criam a maior concentração da tradição queijeira francesa.
Clima
Clima continental de altitude do Maciço Central. Invernos longos e frios, tempestades de verão, solos vulcânicos que produzem pastagens herbáceas características.
Terroir
Geologia vulcânica dos vulcões extintos do Maciço Central; os pastos resultantes são ricos em minerais e aromaticamente complexos. A transumância tradicional de verão levava o gado para pastagens alpinas de verão (montanha).
Contexto histórico
A região de Auvergne é indiscutivelmente a mais rica em queijos da França — cinco queijos com Denominação de Origem Protegida (AOP) concentrados nessa área. O queijo Cantal tem registros desde a época romana. O Saint-Nectaire data pelo menos do século XVII, quando era o preferido de Luís XIV.
Status moderno
Muitos produtores tradicionais da região de Auvergne são pequenas propriedades rurais que mantêm os métodos históricos. A região também possui produção industrial em faixas de preço mais baixas — verifique cuidadosamente a procedência dos produtos artesanais.
Queijos especiais
| Queijo | Tipo | Proteção | Nota editorial |
|---|---|---|---|
| Cantal | Envelhecimento difícil | AOP | Queijo francês mais antigo com documentação comprovando sua origem; prensado e cru. |
| Saint-Nectaire | Semi-macio | AOP | Vinho de casca lavada e envelhecido em esteiras de centeio; preferido por Luís XIV. |
| Azul de Auvergne | Veias azuis | AOP | Queijo azul cor de leite de vaca, mais suave que o Roquefort. |
| Fourme d'Ambert | Veias azuis | AOP | Queijo azul alto e cilíndrico; um dos queijos mais antigos da França. |
| Vendedores | Envelhecimento difícil | AOP | Produzido apenas de maio a outubro com gado da raça Salers alimentado a pasto. |
Fontes de leite
Os tipos de leite animal produzidos nesta região incluem leite de vaca, ovelha, cabra e búfala, cada um contribuindo fundamentalmente para a formação de queijos com características distintas.
Processos de fabricação de queijo
Categorias de processos pelas quais esta região é conhecida ou nas quais se especializa.
Marcas que obtêm produtos desta origem
Quatro marcas em nosso diretório têm origem na região de Auvergne ou são especializadas nela.
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