Saboia e Alta Saboia
Região DOP dos Alpes Franceses. Transumância alpina, pastagens de montanha com extrema diversidade botânica e tradições de coalhada cozida, muito valorizadas. Beaufort, Reblochon e Tomme de Savoie são alguns exemplos de queijos originários desta região.
Clima
Clima alpino com invernos frios e com neve, verões curtos e intensos e declives altitudinais acentuados. Os pastos alpinos de verão (alpages), entre 1.500 e 2.500 metros de altitude, produzem queijos com características únicas.
Terroir
Pastagens de altitude com extrema diversidade botânica — mais de 50 espécies por metro quadrado são comuns, em comparação com 5 a 10 em pastagens de planície. Essa complexidade é perceptível no queijo final.
Contexto histórico
As tradições de produção de queijo nos Alpes estão documentadas desde pelo menos o século XIII. A produção do Beaufort requer a transumância de verão para os Alpes; a produção em altitudes mais elevadas ("Beaufort d'Alpage") é reconhecida separadamente dentro da Denominação de Origem Protegida (AOP).
Status moderno
Forte conformidade com a DOP e produção artesanal ativa. A demanda impulsionada pelo turismo cria um mercado para a qualidade visível; a região permanece genuinamente tradicional em muitas áreas de produção.
Queijos especiais
| Queijo | Tipo | Proteção | Nota editorial |
|---|---|---|---|
| Beaufort | Alpino difícil | AOP | "Príncipe de Gruyères" — Luís XIV; formato de roda côncava |
| Reblochon | casca lavada | AOP | Casca lavada macia; história ligada ao antigo imposto sobre a desnatação do leite. |
| Tomme de Savoie | Semi-macio | AOP | Queijo artesanal de montanha; com menos gordura que a maioria. |
| Abundância | Alpino difícil | AOP | Originário do vale de Abondance; utiliza gado da raça Abondance. |
Fontes de leite
Os tipos de leite animal produzidos nesta região incluem leite de vaca, ovelha, cabra e búfala, cada um contribuindo fundamentalmente para a formação de queijos com características distintas.
Processos de fabricação de queijo
Categorias de processos pelas quais esta região é conhecida ou nas quais se especializa.
Marcas que obtêm produtos desta origem
Seis marcas em nosso diretório têm origem ou são especializadas em Savoie e Alta Savoia.
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