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Savoia e Alta Savoia

Regione DOP delle Alpi francesi. Transumanza alpina, pascoli di montagna con un'estrema biodiversità botanica e una solida tradizione di formaggi a pasta molle. Beaufort, Reblochon, Tomme de Savoie: tutti questi vini provengono da qui.

Paese
Francia
Regione
Alpi francesi
Significato
Fondamentale
Designazione
AOP
Coordinate
45.90°, 6.41°
Formaggi d'autore
4
Profilo aromatico
Dolci profumi di pascolo alpino, nocciola, santoreggia; la complessità floreale del Beaufort è davvero inconfondibile.

Clima

Clima alpino con inverni freddi e nevosi, estati intense e brevi e notevoli dislivelli altimetrici. Gli alpeggi estivi (alpeggi) a 1.500-2.500 metri producono formaggi caratteristici.

Terroir

Pascoli d'alta quota con un'estrema biodiversità botanica: è comune trovare oltre 50 specie per metro quadro, contro le 5-10 dei pascoli di pianura. Questa complessità si percepisce nel formaggio finito.

Contesto storico

Le tradizioni casearie alpine sono documentate almeno dal XIII secolo. La produzione del Beaufort richiede la transumanza estiva verso le alpeggi; la produzione ad altitudini più elevate ("Beaufort d'Alpage") è riconosciuta separatamente all'interno della denominazione di origine protetta (DOP).

Stato attuale

Forte rispetto della denominazione DOP e produzione artigianale attiva. La domanda trainata dal turismo crea un mercato per la qualità visibile; la regione conserva un'autentica tradizione in molti settori produttivi.

Formaggi d'autore

Formaggio Tipo Protezione Nota editoriale
BeaufortAlpi dureAOP"Principe di Gruyères" - Luigi XIV; forma della ruota concava
Reblochonscorza lavataAOPCrosta morbida lavata; la sua storia è legata a un'antica tassa sulla scrematura del latte.
Tomme de SavoieSemimorbidoAOPFormaggio di montagna artigianale; meno grasso della maggior parte
AbbondanzaAlpi dureAOPProveniente dalla valle dell'Abondance; utilizza bovini di razza Abondance.

Fonti di latte

Tipi di latte animale prodotti in questa regione. Mucca, pecora, capra, bufala: ognuno di essi influenza in modo fondamentale le caratteristiche del formaggio.

Fonte di latte
Mucca
Fonte di latte
Mucca (cruda)

processi di produzione del formaggio

Categorie di processi per cui questa regione è nota o in cui è specializzata.

Processo
Alpi dure
Processo
scorza lavata
Processo
Semimorbido

Marchi che si riforniscono da questa origine

Nel nostro catalogo, 6 marchi provengono dalla Savoia e dall'Alta Savoia o sono specializzati in questi prodotti.

Parigi, Francia premi
Androuet
Uno dei più antichi caseifici parigini. La famiglia Androuet ha contribuito a far sì che il formaggio diventasse una specialità di rilievo a Parigi.
Cambridge, MA premi
Cucine Formaggio
Banco di formaggi specializzati di Cambridge con una profonda conoscenza della tradizione europea e solide relazioni con gli affinatori.
Londra, Regno Unito premi
La Fromagerie
Banco di formaggi speciali a Marylebone fondato da Patricia Michelson; unisce cantina di formaggi a caffetteria e offre una più ampia selezione di specialità...
Parigi, Francia Lusso
Fromagerie Laurent Dubois
Fromager e affinatore parigino. Meilleur Ouvrier de France (MOF) — Il più alto riconoscimento artigianale culinario francese.
New York, NY premi
Formaggio Murray
Il negozio di formaggi specializzati che ha fatto storia a New York. Ampiamente considerato il rivenditore di formaggi più influente degli Stati Uniti del XX secolo…
Londra, Regno Unito Lusso
Paxton e Whitfield
Il più antico negozio di formaggi in attività ininterrottamente in Gran Bretagna (1797). Fornitore ufficiale della Casa Reale; figura di spicco del quartiere di St James.

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