Normandia
Regione francese fondamentale per la produzione di formaggi. Patria di quattro formaggi AOP, tra cui il Camembert originale. Il clima marittimo conferisce ai formaggi un ricco carattere dovuto alla maturazione in superficie.
Clima
Clima marittimo, inverni miti, abbondanti precipitazioni, pascoli rigogliosi tutto l'anno. Il paesaggio del "bocage normanno", caratterizzato da siepi e piccoli campi, produce alcuni dei pascoli più ricchi di Francia.
Terroir
L'aria fresca e umida favorisce la maturazione superficiale dei formaggi (con crosta fiorita e lavata). Storicamente, i meleti erano integrati con le aziende casearie; il calvados (acquavite di mele) è un agente tradizionale utilizzato per lavare la crosta di alcuni formaggi.
Contesto storico
La produzione di formaggio risale almeno all'Alto Medioevo; la creazione del Camembert è attribuita a Marie Harel nel 1791 nel villaggio di Camembert. La DOP "Cru de Camembert de Normandie" è stata istituita nel 1983, distinguendo il vero Camembert della Normandia dalle imitazioni generiche.
Stato attuale
Il Camembert de Normandie DOP continua a subire pressioni normative: i tentativi dell'industria di indebolire i requisiti relativi al latte crudo si sono scontrati con la resistenza dei produttori tradizionali. Il vero Camembert de Normandie prodotto con latte crudo rimane un prodotto sostanzialmente diverso dal Camembert industriale.
Formaggi d'autore
| Formaggio | Tipo | Protezione | Nota editoriale |
|---|---|---|---|
| Camembert de Normandie | scorza fiorita | AOP | Gli stampi originali, a base di latte crudo e versati a mano, necessari |
| Pont-l'Évêque | scorza lavata | AOP | Uno dei formaggi francesi più antichi (XII secolo) |
| Livarot | scorza lavata | AOP | Forma caratteristica a creste che si distingue dalle fasce di carici ed erbe |
| Neufchâtel | scorza fiorita | AOP | A forma di cuore; il formaggio più antico della Normandia (XI secolo) |
Fonti di latte
Tipi di latte animale prodotti in questa regione. Mucca, pecora, capra, bufala: ognuno di essi influenza in modo fondamentale le caratteristiche del formaggio.
processi di produzione del formaggio
Categorie di processi per cui questa regione è nota o in cui è specializzata.
Marchi che si riforniscono da questa origine
Nel nostro catalogo, 6 marchi provengono dalla Normandia o sono specializzati in prodotti provenienti da questa regione.
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