Normandía
Región quesera francesa fundamental. Cuna de cuatro quesos con Denominación de Origen Protegida (AOP), incluido el Camembert original. Su clima marítimo produce un sabor intenso y característico en quesos madurados en superficie.
Clima
Clima marítimo, inviernos suaves, abundantes precipitaciones, pastos exuberantes durante todo el año. El paisaje de "bocage normand", con sus setos y pequeños campos, produce algunos de los pastos más ricos de Francia.
Terroir
El aire fresco y húmedo favorece la maduración de los quesos de corteza lavada y florida. Los manzanos han estado históricamente integrados con las granjas lecheras; el calvados (aguardiente de manzana) es un agente tradicional para el lavado de la corteza de algunos quesos.
Contexto histórico
La elaboración de queso se remonta al menos a principios de la Edad Media; la creación del Camembert se atribuye a Marie Harel en 1791 en el pueblo de Camembert. La Denominación de Origen Protegida (DOP) "Cru de Camembert de Normandie" se estableció en 1983, distinguiendo el auténtico Camembert de Normandía de las imitaciones genéricas.
Estado moderno
El Camembert de Normandía con Denominación de Origen Protegida (DOP) sigue bajo presión regulatoria: los productores tradicionales se han resistido a los intentos de la industria por flexibilizar los requisitos de leche cruda. El auténtico Camembert de Normandía de leche cruda sigue siendo un producto significativamente diferente del Camembert industrial.
Quesos de autor
| Queso | Tipo | Protección | Nota editorial |
|---|---|---|---|
| Camembert de Normandía | Corteza florida | AOP | El original; se requieren moldes de leche cruda vertidos a mano. |
| Pont-l'Évêque | corteza lavada | AOP | Uno de los quesos franceses más antiguos (siglo XII). |
| Livarot | corteza lavada | AOP | Forma estriada distintiva formada por bandas de juncos y gramíneas. |
| Neufchâtel | Corteza florida | AOP | Con forma de corazón; el queso más antiguo de Normandía (siglo XI). |
Fuentes de leche
Tipos de leche animal que produce esta región. Vaca, oveja, cabra, búfala de agua, cada una da forma al carácter del queso de manera fundamental.
Procesos de elaboración del queso
Categorías de procesos por las que esta región es conocida o en las que se especializa.
Marcas que se abastecen de este origen
Seis marcas de nuestro directorio se abastecen en Normandía o están especializadas en la región.
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