Normandie
Région fondatrice du fromage français. Berceau de quatre fromages AOP, dont le camembert original. Le climat maritime confère aux fromages affinés en surface un caractère riche et complexe.
Climat
Climat maritime, hivers doux, fortes précipitations, pâturages luxuriants toute l'année. Le bocage normand, avec ses haies et ses petits champs, offre certains des pâturages les plus riches de France.
Terroir
L'air frais et humide favorise la production de fromages à croûte fleurie et lavée. Les vergers de pommiers étaient historiquement associés aux exploitations laitières ; le calvados (eau-de-vie de pomme) est traditionnellement utilisé pour le lavage de la croûte de certains fromages.
contexte historique
La fabrication du fromage remonte au moins au début du Moyen Âge ; la création du camembert est attribuée à Marie Harel en 1791 dans le village de Camembert. L’AOP « Cru de Camembert de Normandie » a été créée en 1983, distinguant ainsi le véritable camembert normand des imitations génériques.
Statut moderne
Le Camembert de Normandie AOP reste soumis à une forte pression réglementaire : les tentatives de l’industrie pour assouplir les exigences relatives au lait cru se heurtent à la résistance des producteurs traditionnels. Le véritable Camembert de Normandie au lait cru demeure un produit sensiblement différent du Camembert industriel.
fromages signature
| Fromage | Taper | Protection | Note de la rédaction |
|---|---|---|---|
| Camembert de Normandie | écorce fleurie | AOP | L'original ; du lait cru, des moules remplis à la louche étaient nécessaires |
| Pont-l'Évêque | écorce lavée | AOP | Un des plus anciens fromages français (XIIe siècle) |
| Livarot | écorce lavée | AOP | Forme striée caractéristique due aux bandes de carex |
| Neufchâtel | écorce fleurie | AOP | En forme de cœur ; le plus vieux fromage de Normandie (XIe siècle) |
Sources de lait
Les types de lait animal produits dans cette région sont les suivants : vache, brebis, chèvre, bufflonne. Chacun de ces laits donne un fromage aux caractéristiques propres.
procédés de fabrication du fromage
Catégories de procédés pour lesquelles cette région est connue ou spécialisée.
Marques s'approvisionnant à partir de cette origine
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Origines apparentées
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