Alvernia
Altopiano del Massiccio Centrale con cinque formaggi AOP. Terreni vulcanici, pascoli ricchi di minerali e la tradizionale transumanza danno vita alla più alta concentrazione di tradizione casearia francese.
Clima
Clima continentale di alta quota del Massiccio Centrale. Lunghi inverni freddi, temporali estivi, terreni vulcanici che danno origine a caratteristici pascoli erbacei.
Terroir
Geologia vulcanica dei vulcani spenti del Massiccio Centrale; i pascoli che ne derivano sono ricchi di minerali e aromatici. La transumanza estiva tradizionale portava il bestiame ai pascoli alpini estivi (montagna).
Contesto storico
L'Alvernia è probabilmente la regione francese con la maggiore concentrazione di formaggi: ben cinque formaggi a denominazione di origine protetta (AOP) si concentrano in quest'area. Il Cantal è documentato fin dall'epoca romana, mentre il Saint-Nectaire risale almeno al XVII secolo, quando era uno dei formaggi prediletti da Luigi XIV.
Stato attuale
Molti produttori tradizionali dell'Alvernia sono piccole aziende agricole che mantengono i metodi storici. La regione offre anche una produzione industriale a prezzi più accessibili: per le versioni artigianali, è consigliabile verificare attentamente il produttore.
Formaggi d'autore
| Formaggio | Tipo | Protezione | Nota editoriale |
|---|---|---|---|
| Cantone | Invecchiato duramente | AOP | Il formaggio più antico documentato di Francia; pressato crudo |
| Saint-Nectaire | Semimorbido | AOP | Vino a crosta lavata stagionato in mat di segale; prediletto da Luigi XIV |
| Blu d'Auvergne | Vene blu | AOP | Blu latte vaccino, più delicato del Roquefort |
| Fourme d'Ambert | Vene blu | AOP | Formaggio alto, cilindrico e blu; uno dei formaggi più antichi di Francia. |
| Venditori | Invecchiato duramente | AOP | Prodotto solo da maggio a ottobre con latte di bovini di razza Salers allevati al pascolo. |
Fonti di latte
Tipi di latte animale prodotti in questa regione. Mucca, pecora, capra, bufala: ognuno di essi influenza in modo fondamentale le caratteristiche del formaggio.
processi di produzione del formaggio
Categorie di processi per cui questa regione è nota o in cui è specializzata.
Marchi che si riforniscono da questa origine
Nel nostro catalogo, 4 marchi provengono dall'Alvernia o sono specializzati in questa regione.
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