Auvergne
Das Hochplateau des Zentralmassivs beherbergt fünf AOP-Käsesorten. Vulkanische Böden, mineralreiche Weiden und die traditionelle Transhumanz bringen die höchste Dichte an französischer Käsetradition hervor.
Klima
Kontinentales Hochgebirgsklima des Zentralmassivs. Lange, kalte Winter, sommerliche Gewitter, vulkanische Böden, die charakteristische Grasweiden hervorbringen.
Terroir
Vulkanische Geologie der erloschenen Vulkane des Zentralmassivs; die daraus entstandenen Weideflächen sind mineralreich und aromatisch komplex. Traditionell wurden die Rinder im Sommer durch Transhumanz auf die alpinen Sommerweiden (Montagne) getrieben.
Historischer Kontext
Die Auvergne ist wohl Frankreichs käsereichste Region – fünf AOP-Käsesorten sind hier konzentriert. Cantal ist seit der Römerzeit belegt. Saint-Nectaire existiert mindestens seit dem 17. Jahrhundert, als er von Ludwig XIV. besonders geschätzt wurde.
Moderner Status
Viele traditionelle Erzeuger in der Auvergne sind Kleinbauern, die an den überlieferten Methoden festhalten. In der Region gibt es auch industrielle Produktion im niedrigeren Preissegment – informieren Sie sich beim Erzeuger genau über die handwerklichen Varianten.
Spezialitätenkäse
| Käse | Typ | Schutz | Anmerkung der Redaktion |
|---|---|---|---|
| Cantal | Hart gereift | AOP | Frankreichs ältester dokumentierter Käse; gepresst, ungekocht |
| Saint-Nectaire | Halbfest | AOP | Auf Roggenmatten gereifter, gewaschener Rindenkäse; von Ludwig XIV. bevorzugt |
| Bleu d'Auvergne | Blau geadert | AOP | Blauschimmelkäse aus Kuhmilch, milder als Roquefort |
| Fourme d'Ambert | Blau geadert | AOP | Hoher, zylindrischer Blauschimmelkäse; einer der ältesten Käse Frankreichs |
| Verkäufer | Hart gereift | AOP | Hergestellt ausschließlich von Mai bis Oktober aus Weidefleisch von Salers-Rindern |
Milchquellen
Die in dieser Region produzierten Tiermilchsorten – Kuh, Schaf, Ziege, Wasserbüffel – prägen den Käsecharakter maßgeblich.
Käseherstellungsprozesse
Prozesskategorien, für die diese Region bekannt ist oder auf die sie sich spezialisiert hat.
Marken, die aus dieser Quelle beziehen
4 Marken in unserem Verzeichnis beziehen ihre Produkte aus der Auvergne oder sind auf diesen Bereich spezialisiert.
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