Formaggio guide
Saggi approfonditi sugli aspetti pratici, normativi ed editoriali della cultura casearia. 6 guide per un totale di 66 minuti di lettura, da come comporre un tagliere di formaggi a come si posiziona il formaggio americano rispetto alla tradizione europea.
Servizio
1 guidaCome servire il formaggio. La logica strutturale di piatti, taglieri e portate: selezione, calcolo delle porzioni, tempi di cottura, architettura degli accompagnamenti, uso del coltello, ordine di presentazione. L'unica guida in questa categoria copre ogni esigenza, dalle cene per due persone alle degustazioni per venti.
Esplicativo
1 guidaCome conservare il formaggio in casa. Materiali di conservazione (carta da forno sopra la pellicola trasparente), zone di temperatura del frigorifero, durata di conservazione specifica per categoria, i rari casi in cui è possibile congelarlo e come conservare il formaggio scaduto senza intossicare nessuno.
Alfabetizzazione
1 guidaCome leggere le etichette per riconoscere un prodotto di qualità. Equivalenza tra i prodotti AOP/DOP/PDO, indicazioni sullo stato di stagionatura, norme sulla provenienza del latte e gli inganni in etichetta che passano per legali sugli scaffali dei supermercati statunitensi. Le competenze di lettura delle etichette che distinguono l'acquisto di un Camembert de Normandie da quello di un prodotto etichettato come "Camembert" che non gli assomiglia per niente.
Abbinamento
1 guidaCome abbinare i formaggi a bevande e cibi. Cinque principi strutturali, perché "vino rosso con formaggio" è per lo più un errore, lo Champagne come abbinamento universale, il requisito di dolcezza o fortificazione per i formaggi erborinati, l'impatto della temperatura e il sottovalutato dialogo tra birra e formaggio.
Regolamentazione
1 guidaCome le regole influenzano la disponibilità dei prodotti. La regola dei 60 giorni sul latte crudo che impedisce la vendita legale negli Stati Uniti della maggior parte dei grandi formaggi freschi europei, cosa invece passa, cosa consentono le eccezioni a livello statale e in che direzione si sta evolvendo la regola nell'ambito della revisione in corso da parte della FDA.
Industria
1 guidaLa situazione attuale del mondo caseario. La parità e le differenze tra il settore caseario artigianale americano e quello europeo, i vantaggi e gli svantaggi strutturali di ciascun segmento e le probabili evoluzioni del prossimo decennio.