チーズ ガイド
チーズ文化の実践面、規制面、編集面に関する長編エッセイ集。チーズプレートの作り方から、アメリカのチーズがヨーロッパの伝統と比べてどのような位置づけにあるのかまで、合計66分の読み応えのある6つのガイド。
サービス
1 ガイドチーズの盛り付け方。皿、ボード、コース料理の構造的な論理――チーズの選択肢、分量、温度とタイミング、付け合わせの構成、ナイフの使い方、提供順序。このカテゴリーの唯一のガイドは、2人用のディナーから20人用のテイスティングまで、あらゆる場面に対応します。
実用的
1 ガイド家庭でのチーズの扱い方。保存方法（プラスチックの上にパーチメント紙を敷くなど）、冷蔵庫の温度帯、種類別の賞味期限、冷凍が許容されるごく限られたケース、そして賞味期限を過ぎたチーズを食中毒を起こさずに保存する方法などをご紹介します。
識字
1 ガイド購入品を正しく読み取る方法。AOP/DOP/PDOの同等性、熟成段階表示、牛乳の産地開示規則、そしてアメリカのスーパーマーケットで合法とされているラベル表示の欺瞞。ノルマンディー産カマンベールチーズと、ラベルに「カマンベール」と表示されていても全く似ていないチーズを見分けるためのラベル読みのスキル。
ペアリング
1 ガイドチーズと飲み物・料理の相性を解説。5つの基本原則、「赤ワインとチーズ」がほとんどの場合間違っている理由、シャンパンが定番となっている理由、ブルーチーズに求められる甘味または酒精強化の必要性、温度の影響、そして過小評価されがちなビールとチーズの組み合わせ。
規制
1 ガイド規制が販売可能な商品をどのように左右するのか。60日間の生乳熟成を義務付ける規制により、多くの優れたヨーロッパ産ソフトチーズが米国で合法的に販売できない状況にある。規制を通過できる商品、州レベルの例外規定、そして現在進行中のFDA（米国食品医薬品局）による審査における規制の今後の方向性について解説する。
業界
1 ガイドチーズ業界の現状とは？アメリカのクラフトチーズ業界がヨーロッパの伝統チーズ業界と比べてどのような位置づけにあるのか、それぞれの業界が抱える構造的な利点と欠点、そして今後10年間で両者がどのような方向へ進むのかを探る。