チーズ ペアリング
何を飲み、何を食べるべきか。ワイン、ビール、サイダー、蒸留酒、そして料理を網羅した20種類のペアリングカテゴリー。それぞれの組み合わせがうまくいく（あるいはうまくいかない）理由を、構造的な観点から解説します。
ワイン
10組の組み合わせチーズとの組み合わせの基本的な考え方、そしてほとんどの組み合わせが失敗する原因。赤ワインはほとんどのチーズと相性が悪い。熟成赤ワインと熟成ハードチーズの組み合わせが特に決まっていない限り、シャンパン、酒精強化ワイン、またはアロマティックな白ワインを基本にしよう。定番のスパークリングワイン、白ワイン、赤ワイン、酒精強化ワイン、デザートワインの10種類を紹介。
ビール
5組の組み合わせフォーマルなチーズサービスでは過小評価されている。セゾンとシャンパンは構造的に似た性質を持つ。インペリアルスタウトは、スティルトンチーズにポートワインの代わりに使えるが、コストははるかに安い。酸味のあるワイルドエールは、アロマティックな白ワインのようにチーズと相性が良い。チーズとのペアリングの伝統が最も発達しているスタイルを5つ紹介する。
スピリッツ＆サイダー
3組の組み合わせシードルは、あらゆる組み合わせの中でも最も厳格な地域的論理に従っています。ノルマンディーのシードルにはノルマンディーのチーズ、バスクのシドラにはバスクのチーズ、イギリスのシードルにはイギリスのチーズが合います。ウイスキーやメスカルは、軽い組み合わせでは負けてしまう熟成チーズによく合います。アガベ、穀物、リンゴを原料とする蒸留酒の伝統を3つ取り上げています。
料理のお供
2組の組み合わせチーズボードに欠かせない、チーズそのもの以外の必需品。シャルキュトリーは、ワインよりも数千年も前から存在するチーズと料理を合わせるカテゴリーです。甘い調味料（蜂蜜、フルーツ、モスタルダ）は、チーズに詳しくない人にとって、チーズコースをより美味しくする最も効果的な方法です。基本を解説した記事が2つあります。