ワイン赤信号基礎

ピノ・ノワール

軽めから中程度のボディで、酸味が明るく、タンニンは弱めから中程度、赤系果実と土のニュアンスが感じられる赤ワイン。ブルゴーニュ、オレゴン州ウィラメット・バレー、カリフォルニア州冷涼気候地域、セントラル・オタゴ産。

カテゴリ

ワイン

サブカテゴリ

赤信号

意義

基礎

牛乳との相性が抜群

牛

チーズとの相性が抜群

白カビ皮、ウォッシュド皮、セミソフト

編集者注

タンニンが軽いピノ・ノワールは、ペアリングの前提となる要素です。重厚で抽出が強く、オーク樽の影響を強く受けたピノ・ノワール（カリフォルニアやオレゴンの一部の生産者）はシラーの領域に入り込み、ペアリングは破綻します。

ペアリング原理

軽やかなタンニンと鮮やかな酸味＝チーズとの相性が抜群の赤ワイン。ピノ・ノワールの控えめな構造は、多くの赤チーズの組み合わせを台無しにするタンニンと脂肪の衝突を回避します。赤系果実と土の香りは、ウォッシュドチーズや白カビチーズによく合います。

なぜそれが作品

ピノ・ノワールは、チーズに合う赤ワインとして普遍的な答えであると同時に、あらゆるものに合う赤ワインとしても普遍的な答えである理由も持っています。それは、タンニンが少ないため、チーズの脂肪分とぶつからないからです。ブルゴーニュ地方のワイン造りの論理は、最も洗練された組み合わせを生み出します。ブルゴーニュ産のピノ・ノワールとブルゴーニュ産のチーズ（エポワス、ブリヤ・サヴァランなど）は、まさに同じテロワールの教科書通りの組み合わせです。より力強く、果実味豊かなニューワールドのピノ・ノワールは、濃厚なウォッシュドチーズによく合います。