ワインホワイトフル基礎

シャルドネ（ブルゴーニュスタイル）

オーク樽で熟成させた白ブルゴーニュワイン、およびそれに類するシャルドネ（ムルソー、ピュリニー・モンラッシェ、シャブリ（樽熟成なしまたは軽く樽熟成）、カリフォルニアの冷涼気候産）。

カテゴリ

ワイン

サブカテゴリ

ホワイトフル

意義

基礎

牛乳との相性が抜群

牛、生の牛

チーズとの相性が抜群

硬質アルプス産、硬質熟成、白カビ皮

編集者注

新世界産のオーク樽熟成シャルドネ（1990年代のナパスタイル）は、チーズとは相性が良くありません。濃厚なバターポップコーンのようなオークの香りがチーズの風味とぶつかり合うからです。この組み合わせに最適なのは、オーク樽の風味が控えめなワインです。

ペアリング原理

重量バランスの最適化と相乗効果のある発酵。バターのような風味とオーク樽の影響を受けたシャルドネは、チーズとの相性も抜群で、重厚感と複雑なアロマが特徴です。マロラクティック発酵によるバターのような香りは、熟成させた牛乳チーズの乳酸由来の風味を彷彿とさせます。

なぜそれが作品

熟成アルペンチーズは、オーク樽熟成シャルドネと風味構造を共有しています。どちらも長期熟成とマロラクティック発酵によって、ナッツやブラウンバターのような香りが生まれます。ワインの酸味（特にシャブリ）が、チーズとチーズの組み合わせが重苦しくなりすぎないようにバランスを取っています。オーク樽熟成していないシャブリはシェーブルチーズやフレッシュな牛乳チーズと相性が良く、オーク樽熟成のムルソーは熟成アルペンチーズや布巻きチェダーチーズとよく合います。