Chardonnay (stile Borgogna)
Borgogna bianco affinato in botte e Chardonnay simili: Meursault, Puligny-Montrachet, Chablis (non affinato in botte o leggermente affinato in botte), California, clima fresco.
Abbinamento principio
Struttura armoniosa + fermentazione complementare. Questo Chardonnay burroso, con sentori di rovere, possiede una struttura e una complessità aromatica che si sposano bene con i formaggi; le note burrose derivanti dalla fermentazione malolattica richiamano il carattere lattico dei formaggi stagionati di mucca.
Perché opere
I formaggi alpini stagionati condividono una struttura aromatica simile a quella dello Chardonnay affinato in botte: entrambi sviluppano note di frutta secca e burro nocciola grazie alla lunga maturazione e alla fermentazione malolattica. L'acidità del vino (soprattutto nello Chablis) impedisce che l'abbinamento risulti eccessivo. Lo Chablis non affinato in botte si abbina bene al chèvre e ai formaggi freschi di latte vaccino; il Meursault affinato in botte si abbina ai formaggi alpini stagionati e ai cheddar avvolti in tela.
Classico abbinamenti
- Comté + Meursault (l'asse Giura-Borgogna)
- Beaufort + Côte de Beaune bianca
- Brillat-Savarin + Chablis (crema + agrumi e minerali)
- Gruyère invecchiato + Chardonnay in rovere
- Mimolette invecchiata + Borgogna bianco con note di nocciola
contemporaneo raccomandazioni
- Pleasant Ridge Reserve + Chardonnay della costa di Sonoma
- Rush Creek Reserve + Chardonnay della Russian River
- Tarentaise di Spring Brook + Chardonnay della Anderson Valley
Servire
Evitare con
- Formaggi erborinati (troppo dolci, un abbinamento amaro)
- Crosta lavata forte (il vino perde)