Champagne e spumanti prodotti con metodo tradizionale
Vini spumanti ad alta acidità e basso contenuto di zuccheri residui, con bollicine fini e persistenti. Champagne più Crémant, Franciacorta, spumante inglese, Cava.
Abbinamento principio
Equilibrio acido-grasso + azione depurativa. L'acidità del vino bilancia la cremosità e la grassezza del burro; le bollicine puliscono fisicamente il palato tra un boccone e l'altro. L'anidride carbonica amplifica inoltre la percezione aromatica, esaltando i formaggi a pasta molle con delicate note floreali o di funghi.
Perché opere
L'abbinamento Champagne-formaggio è il più affidabile perché la struttura dello Champagne (elevata acidità + bollicine + basso residuo zuccherino + mineralità gessosa) risolve ciò che rende difficile l'abbinamento del formaggio con il vino. La maggior parte dei vini rossi soccombe all'acido lattico; lo Champagne lo penetra. L'abbinamento Comté-Champagne è leggendario in Francia perché i cristalli di tirosina e le note di burro nocciola del Comté stagionato trovano un contrasto perfetto nell'acidità tagliente dello Champagne giovane.
Classico abbinamenti
- Brie de Meaux + Blanc de Blancs Champagne (crema + gesso)
- Camembert + Crémant de Bourgogne
- Comté + Champagne millesimato (il matrimonio Comté-Champagne)
- Chevrolet fresco + spumante secco
- Gouda stagionato + brut nature (contrasto di zucchero)
contemporaneo raccomandazioni
- Humboldt Fog + spumante della Tasmania (abbinamento ideale per climi freddi)
- Monte Tam + Anderson Valley scintillante
- Brie de Meaux + champagne del coltivatore più vecchio dal carattere vinoso
Servire
Evitare con
- Formaggi a crosta lavata dal sapore deciso (che sovrastano il vino)
- Formaggi erborinati stagionati (scontro di acidità)