Miele, conserve e dolci accompagnamenti
Miele (varietà, grezzo, aromatizzato), confetture di frutta (pasta di mele cotogne, marmellata di fichi, albicocche, ciliegie), mostarda (condimento italiano a base di frutta e senape), frutta secca candita.
Abbinamento principio
La dolcezza bilancia la sapidità e aggiunge un contrasto di consistenze. Il condimento non compete con il formaggio, ma offre una dimensione complementare che ne esalta il profilo aromatico. Gli abbinamenti spesso seguono una logica regionale (mostarda italiana + formaggio italiano, ecc.).
Perché opere
L'aggiunta di un condimento dolce è il modo più efficace per migliorare un piatto di formaggi, soprattutto per chi non è un esperto. Il miele sul formaggio erborinato conquista anche i più scettici. La confettura di mele cotogne sul Manchego è l'abbinamento più diffuso nei ristoranti spagnoli, e non a caso. La logica di questo abbinamento è universale: qualsiasi formaggio stagionato o dal sapore deciso trae beneficio da una piccola quantità di dolcezza che ne costituisca l'elemento di base.
Classico abbinamenti
- Parmigiano Reggiano + aceto balsamico invecchiato + miele grezzo (il dado di sapore italiano)
- Manchego + pasta di mele cotogne (membrillo) — il classico spagnolo
- Formaggio erborinato + marmellata di fichi o miele (triangolo dolce-rustico-salato)
- chèvre fresca + miele di lavanda
- Pecorino + miele d'acacia
- Brie de Meaux + confettura di albicocche
- Pecorino stagionato + mostarda di frutta italiana
contemporaneo raccomandazioni
- Rogue River Blue + confettura dolce (l'involucro di foglie di pera richiama la confettura di pere)
- Nebbia di Humboldt + miele di fiori selvatici
- Vermont Creamery Bonne Bouche + miele d'acero del Vermont
Servire
Evitare con
- Mozzarella fresca dal sapore delicato (eccessivamente dolce)
- formaggi già dolci