Formaggio speciale marchi

23 rivenditori di formaggi, caseifici artigianali, affinatori e produttori da conoscere. Luoghi che intrattengono rapporti diretti con i produttori di formaggio, stagionano le proprie forme (ove possibile) e occupano posizioni editoriali di rilievo.

Marchi

Paesi

focalizzato sul latte crudo

15 / 23

Affinatori MOF

23 marchi

Rivenditori specializzati statunitensi

7 marchi

Banchi specializzati in formaggi in tutti gli Stati Uniti. Dove avviene la selezione editoriale e dove si acquistano effettivamente i formaggi. Include aziende che producono e vendono allo stesso tempo.

Stati Uniti · Filadelfia, Pennsylvania premi

Di Bruno Bros

commerciante statunitense

Nata nel 1939 come gastronomia italo-americana specializzata, si è evoluta fino a diventare uno dei più vasti reparti di formaggi pregiati della costa orientale degli Stati Uniti.

Fondata nel 1939 · Focus sul latte crudo

Stati Uniti · New York, NY premi

Formaggio Murray

commerciante statunitense

Il primo negozio di formaggi specializzati di New York. Ampiamente considerato il rivenditore di formaggi più influente degli Stati Uniti del XX secolo.

Fondata nel 1940 · Focus sul latte crudo

Stati Uniti · Cambridge, MA premi

Cucine Formaggio

commerciante statunitense

Banco di formaggi specializzati di Cambridge con una profonda conoscenza della tradizione europea e solide relazioni con gli affinatori.

Fondata nel 1978 · Focus sul latte crudo

Stati Uniti · Point Reyes, California premi

Cowgirl Creamery

Venditore americano + latticini

Produttore e venditore allo stesso tempo. Il formaggio a tripla crema Mt Tam, il formaggio a crosta lavata Red Hawk e il negozio specializzato di Point Reyes.

Fondata nel 1997

Stati Uniti · Ann Arbor, Michigan premi

Latteria Zingerman

Venditore americano + latticini

Fa parte del gruppo di aziende della famiglia Zingerman; produce formaggi freschi e gestisce il negozio Cream Top Shop.

Fondata nel 2001

Stati Uniti · Brooklyn, New York premi

Negozio di formaggi di Bedford

commerciante statunitense

Banco di formaggi specializzati a Williamsburg; uno dei negozi di fascia media più apprezzati a livello editoriale a New York.

Fondata nel 2003 · Focus sul latte crudo

Stati Uniti · New York, NY premi

Formaggieri di Saxelby

commerciante statunitense

Banco specializzato esclusivamente in formaggi americani. Il rivenditore più rigoroso in materia di formaggi statunitensi.

Fondata nel 2006 · Focus sul latte crudo

caseifici artigianali statunitensi

6 marchi

Caseifici artigianali americani che producono il formaggio che i rivenditori vendono. Qui vive la rinascita dei formaggi speciali americani degli anni '90 e 2000.

Tillamook, Oregon, Stati Uniti Corrente principale

Tillamook

caseificio regionale statunitense

Cooperativa di agricoltori dell'Oregon. Non è un prodotto di nicchia, ma ha una certa rilevanza editoriale: è tra i produttori di cheddar commerciale americani più rispettati.

Fondata nel 1909

Stati Uniti · Central Point, Oregon Lusso

Rogue Creamery

caseificio artigianale statunitense

Specializzato in formaggi erborinati dell'Oregon, il Rogue River Blue ha vinto il premio Best in Show ai World Cheese Awards 2019, diventando il primo formaggio americano a conquistare questo riconoscimento.

Fondata nel 1933 · Focus sul latte crudo

Stati Uniti · Arcata, California premi

Bosco di cipressi

caseificio artigianale statunitense

Pioniere del formaggio di capra californiano, l'Humboldt Fog, formaggio di capra fiorito con crosta di cenere vegetale, è l'iconico formaggio di capra americano.

Fondata nel 1983

Stati Uniti · Websterville, Vermont premi

Vermont Creamery

caseificio artigianale statunitense

Allison Hooper, pioniera del formaggio di capra nel Vermont, si è formata in Francia e ha fondato l'azienda che ha legittimato il formaggio di capra americano.

Fondata nel 1984

Stati Uniti · Greensboro, Vermont Lusso

Fattoria di Jasper Hill

caseificio artigianale statunitense

Azienda casearia del Vermont che ha ridefinito il concetto di formaggio speciale americano. Gestisce le Cellars at Jasper Hill, una struttura di stagionatura comune per diversi produttori.

Fondata nel 1998 · Focus sul latte crudo

Stati Uniti · Seattle, WA premi

Formaggio artigianale Beecher

caseificio artigianale statunitense

Il Pike Place Market è una vetrina di produzione e vendita al dettaglio. Il cheddar di punta e la produzione in corso sono visibili dalla strada.

Fondata nel 2003

Negozi specializzati del Regno Unito

3 marchi

I banchi di formaggi artigianali britannici. Neal's Yard Dairy ha riportato in auge i formaggi di fattoria; Paxton & Whitfield è il punto di riferimento per le istituzioni; La Fromagerie si colloca nel mezzo, offrendo prodotti accessibili ma di alta qualità.

Regno Unito · Londra, Regno Unito Lusso

Paxton e Whitfield

venditore del Regno Unito

Il più antico negozio di formaggi in attività ininterrottamente in Gran Bretagna (1797). Fornitore ufficiale della Casa Reale; figura di spicco del quartiere di St James.

Fondata nel 1797 · Focus sul latte crudo

Regno Unito · Londra, Regno Unito Lusso

Latteria di Neal's Yard

venditore del Regno Unito

Negozio specializzato con sede a Londra che ha rilanciato i formaggi artigianali britannici. Cantine di stagionatura, solide relazioni con i produttori, metodi tradizionali.

Fondata nel 1979 · Focus sul latte crudo

Regno Unito · Londra, Regno Unito premi

La Fromagerie

venditore del Regno Unito

Il banco di formaggi specializzati di Marylebone, fondato da Patricia Michelson, unisce una cantina di formaggi a una caffetteria e a un negozio di alimentari specializzato più ampio.

Fondata nel 1992 · Focus sul latte crudo

Specialità francesi: venditori e affinatori

4 marchi

Rivenditori specializzati francesi e affinatori che stagionano i formaggi per i migliori rivenditori di tutto il mondo. Tra questi, tre detentori del MOF (Meilleur Ouvrier de France), il più alto riconoscimento artigianale francese.

FR · Parigi, Francia premi

Androuet

venditore francese

Uno dei più antichi caseifici parigini. La famiglia Androuet ha contribuito a far sì che il formaggio diventasse una specialità di rilievo a Parigi.

Fondata nel 1909 · Focus sul latte crudo

FR · Saint-Haon-le-Châtel, Francia Lusso

Hervé Mons

Affinaio francese

Hervé Mons è uno dei più stimati affinatori francesi. Fornisce formaggi ai migliori rivenditori specializzati in tutto il mondo.

Fondata nel 1983 · Focus sul latte crudo

FR · Parigi, Francia Lusso

Fromagerie Laurent Dubois

French mercante + affineur

Fromager e affinatore parigino. Meilleur Ouvrier de France (MOF) — Il più alto riconoscimento artigianale culinario francese.

Fondata nel 1996 · Focus sul latte crudo

FR · Tours, Francia Lusso

Rodolfo Le Meunier

Affinaio francese

Affinaio di alta qualità con sede a Tours, insignito del titolo di MOF (Massachusetts of France). Tra gli affinatori francesi più stimati della sua generazione.

Fondata nel 1999 · Focus sul latte crudo

Produttori italiani specializzati

2 marchi

Produttori specializzati e affinatori italiani. Le tradizioni piemontesi e lombarde, oltre al caseificio di bufala più rilevante dal punto di vista editoriale.

IT · Farigliano, CN, Italia Lusso

Beppino Occelli

Produttore e affinatore italiano

Produttore e affinatore di formaggi piemontese. Il Testun stagionato nel fieno e gli omonimi Occelli al Barolo (macinati nel vino) sono i suoi prodotti di punta.

Fondata nel 1976 · Focus sul latte crudo

IT · Cologno al Serio, BG, Italia premi

Quattro Portoni

Produttore italiano

Caseificio lombardo specializzato nell'allevamento di bufale. Oltre alla mozzarella, produce formaggi di bufala come Camembert, Brie, formaggio erborinato e stagionato.

Fondata nel 1996