Vermont Creamery
Allison Hooper, pioniera del formaggio di capra nel Vermont, si è formata in Francia e ha fondato l'azienda che ha legittimato il formaggio di capra americano.
Fondata nel 1984 da Allison Hooper (di ritorno da un periodo di formazione presso un caseificio francese specializzato in formaggi di capra) e Bob Reese, la Vermont Creamery ha contribuito a rendere il formaggio di capra americano un prodotto di successo. Il formaggio di capra fresco è stato il prodotto originale; a questo sono seguiti il Bonne Bouche (formaggio di capra stagionato con crosta di cenere) e il Coupole (formaggio di capra piccolo con crosta fiorita), che sono diventati espressioni americane di riferimento di quelle tradizioni francesi. L'azienda produce anche burro fermentato, molto apprezzato. Acquisita da Land O'Lakes nel 2017, Allison Hooper si è ritirata dalla gestione nello stesso anno. La produzione è rimasta in Vermont e la qualità del prodotto si è sostanzialmente mantenuta nonostante il cambio di proprietà (cosa insolita per questo tipo di transizione). Il formaggio di capra fresco originale rimane il prodotto di punta.
Su cosa si concentra questo marchio
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Origini rappresentate
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Fonti di latte
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processi di produzione del formaggio
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