Bosco di cipressi
Pioniere del formaggio di capra californiano, l'Humboldt Fog, formaggio di capra fiorito con crosta di cenere vegetale, è l'iconico formaggio di capra americano.
Fondata nel 1983 da Mary Keehn (una madre single che iniziò a produrre formaggio di capra con il latte del suo allevamento domestico), Cypress Grove ha creato l'Humboldt Fog intorno al 1990, un formaggio di capra a pasta molle con una linea di cenere vegetale al centro, che è diventato l'iconico formaggio di capra americano, ampiamente imitato ma raramente eguagliato. L'azienda produce anche Truffle Tremor (Humboldt Fog con tartufo nero), Midnight Moon (formaggio di capra stagionato in stile olandese) e molti altri formaggi di capra molto apprezzati. Acquisita dalla società svizzera Emmi nel 2010, Mary Keehn è rimasta coinvolta durante la transizione e si è formalmente ritirata. La produzione rimane ad Arcata. Nonostante la proprietà aziendale, l'Humboldt Fog ha mantenuto i suoi standard di produzione e rimane uno dei migliori formaggi di capra degli Stati Uniti.
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Origini rappresentate
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Fonti di latte
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processi di produzione del formaggio
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