Tillamook
Cooperativa di agricoltori dell'Oregon. Non è un prodotto di nicchia, ma ha una certa rilevanza editoriale: è tra i produttori di cheddar commerciale americani più rispettati.
Fondata nel 1909 come cooperativa di allevatori di bestiame da latte della contea di Tillamook (Oregon), Tillamook è un'azienda a produzione prevalentemente commerciale, non artigianale, ma merita di essere menzionata per due motivi: in primo luogo, i cheddar di media e forte stagionatura sono davvero ben fatti, pur nei limiti imposti dalla produzione commerciale (di gran lunga superiori ai cheddar americani che si trovano comunemente nei supermercati, in termini di sviluppo del sapore); in secondo luogo, il modello cooperativo ha preservato le piccole aziende casearie dell'Oregon che altrimenti sarebbero state accorpate. Il cheddar "Vintage", stagionato 3 anni, compete a pieno titolo con i cheddar speciali di fascia media. Il centro visitatori di Tillamook è una meta a sé stante. In conclusione: non è un consiglio per chi cerca un formaggio artigianale, ma un ottimo esempio di come dovrebbe essere un formaggio prodotto su scala commerciale e di alta qualità.
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Origini rappresentate
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Fonti di latte
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processi di produzione del formaggio
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