Tillamook
Coopérative agricole de l'Oregon. Non spécialisée, mais importante sur le plan éditorial — parmi les producteurs de cheddar américain les plus respectés.
Fondée en 1909 sous forme de coopérative de producteurs laitiers du comté de Tillamook (Oregon), la fromagerie Tillamook est résolument industrielle, et non artisanale. Elle mérite d'être mise en avant pour deux raisons : d'abord, ses cheddars mi-forts et forts sont d'une qualité exceptionnelle, compte tenu des contraintes industrielles (leur saveur est bien supérieure à celle des cheddars américains de supermarché) ; ensuite, le modèle coopératif a permis de préserver les petites exploitations laitières de l'Oregon, qui auraient autrement disparu. Le cheddar « Vintage », affiné trois ans, rivalise sans problème avec les cheddars de spécialité de milieu de gamme. Le centre d'accueil des visiteurs de Tillamook vaut le détour. Note de la rédaction : ce n'est pas un choix si vous recherchez du fromage artisanal, mais une belle illustration de ce à quoi ressemble une production fromagère industrielle de qualité.
Ce sur quoi cette marque se concentre
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Origines représentées
Régions et appellations d'origine contrôlée (AOC/PDO) d'où provient cette marque ou dans lesquelles elle se spécialise.
Sources de lait
Types de laits animaux que cette marque met en avant ou avec lesquels elle travaille.
procédés de fabrication du fromage
Catégories de procédés pour lesquelles cette marque est connue ou dans lesquelles elle se spécialise.
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