葡萄酒
闪闪发光
基础
香槟和传统方法起泡酒
高酸度、低残糖、气泡持久细腻的起泡酒。香槟以及克雷芒（Crémant）、弗朗恰科塔（Franciacorta）、英国起泡酒、卡瓦（Cava）。
类别
葡萄酒
子类别
气泡
意义
基础
搭配牛奶最佳
牛，山羊
搭配奶酪最佳
果皮表面有白霜，新鲜，陈年硬果
编者按
普罗塞克葡萄酒的酿造方式与香槟不同——其生产工艺（查马特罐发酵而非传统的瓶内二次发酵）造就了口感更柔和、果香更浓郁的葡萄酒，更适合搭配清淡的灰皮诺葡萄酒。请将“香槟搭配”的说法留给真正的香槟或采用传统方法酿造的起泡酒。
配对 原则
酸脂平衡 + 清洁作用。葡萄酒的酸度可以中和奶油和乳脂；气泡则能有效清洁味蕾，让您在品尝每一口美食之间倍感清爽。二氧化碳还能增强香气感知，与带有淡淡花香或蘑菇香气的软质奶酪相得益彰。
为什么？ 作品
香槟配奶酪是最可靠的葡萄酒与奶酪搭配，因为香槟的结构（高酸度、气泡、低残糖和粉状矿物质感）恰好解决了奶酪难以与葡萄酒搭配的根本问题。大多数红葡萄酒都会被乳脂掩盖，而香槟却能很好地平衡乳脂。孔泰奶酪配香槟在法国堪称传奇，因为陈年孔泰奶酪的酪氨酸结晶和焦香黄油风味与年轻香槟的清爽酸度形成了完美的对比。
经典的 配对
- Brie de Meaux + Blanc de Blancs 香槟（奶油 + 粉笔）
- 卡门培尔奶酪 + 勃艮第起泡酒
- 孔泰 + 年份香槟（孔泰与香槟的联姻）
- 新鲜山羊奶酪 + 干型起泡酒
- 陈年高达奶酪 + 干型葡萄酒（甜味对比）
当代的 建议
- 洪堡雾 + 塔斯马尼亚气泡酒（冷气候搭配）
- 塔姆山 + 安德森谷气泡酒
- 陈年布里德莫城 + 具有葡萄酒特色的种植者香槟
服务
服务详情
建议饮用温度为 8-10°C。不要过度冷藏——廉价香槟冰镇后口感更佳，而优质香槟在适宜温度下口感最佳。
避免 和
- 味道浓郁的洗皮奶酪（会掩盖葡萄酒的味道）
- 陈年蓝纹奶酪（酸味冲突）