ワインスパークリング基礎

シャンパンと伝統的な製法のスパークリングワイン

酸味が高く、残糖量が少なく、きめ細やかな泡が持続するスパークリングワイン。シャンパン、クレマン、フランチャコルタ、イギリス産スパークリングワイン、カバなど。

カテゴリ

ワイン

サブカテゴリ

スパークリング

意義

基礎

牛乳との相性が抜群

牛、ヤギ

チーズとの相性が抜群

白カビの皮、新鮮、熟成が進んでいる

編集者注

プロセッコはシャンパンとは相性が異なります。シャルマ方式（伝統的な瓶内二次発酵ではなく）で造られるため、よりまろやかでフルーティーなワインとなり、軽やかなピノ・グリージョのような味わいが楽しめます。「シャンパンとのペアリング」という謳い文句は、本物のシャンパン、あるいは伝統的な製法で造られたスパークリングワインに限って使うようにしましょう。

ペアリング原理

酸と脂肪のバランス＋洗浄作用。ワインの酸味がクリームやバターの脂肪分を分解し、泡が口の中の不快感を物理的に取り除きます。また、二酸化炭素は香りの知覚を高めるため、繊細な花の香りやキノコの香りがするソフトチーズとの相性も抜群です。

なぜそれが作品

シャンパンとチーズの組み合わせは、ワインとチーズの最も確実な組み合わせと言えるでしょう。シャンパンの構造（高い酸度、泡立ち、低い残糖、チョークのようなミネラル感）が、そもそもチーズとワインの相性を難しくする要因を解消してくれるからです。ほとんどの赤ワインは乳酸脂肪に負けてしまいますが、シャンパンはそれをうまく切り裂いてくれます。コンテチーズとシャンパンの組み合わせはフランスでは伝説的な存在です。熟成したコンテチーズのチロシン結晶と焦がしバターのような香りが、若いシャンパンの鋭い酸味と絶妙なコントラストを生み出すからです。