HTML 特製チーズの謎を解き明かす · フレッシュチーズ
編集上の参考資料 · Veration ポートフォリオ

特製チーズ、 謎を解き明かす.

チーズ愛好家のための参考書――産地、熟成度、ペアリング、そして チーズ作りの知識が、それぞれのチーズを特別なものにする。 マーケティングとそうでないものを正直に伝える。

チーズの熟成度計算機

チーズは食べ頃ですか？

カテゴリーと基準日をお知らせください。 その果物が食べ頃のどの段階にあるのか、そして注意すべき点を推定いたします。

白カビチーズとウォッシュドチーズの場合は、製造日が分かっている場合は製造日を使用してください。熟成チーズの場合は、カット日または購入日を使用してください。

熟成度の目安を確認するには、チーズのカテゴリーを選択してください。

百科事典

特製チーズの7つの側面

すべての項目は、他のすべての次元の項目と繋がっています。あなたが検討しているブランドは、 その原料の産地と繋がり、産地は そのチーズを特徴づける牛乳とチーズ製造工程と繋がり、 製造工程は、そのチーズに合う組み合わせと繋がります。

01
ブランド
チーズ販売業者、輸入業者、そして職人による酪農場。実際に良質な原料を仕入れているのは誰なのか、そしてどの「職人」が信頼できると主張しているのか。
02
起源
AOC、PDO、DOP認定地域に加え、アメリカで台頭しつつある特産チーズ。チーズの産地は重要です。
03
牛乳
牛、ヤギ、羊、水牛。ホルスタイン種とジャージー種、ザーネン種とアルパイン種。品種と動物の種類が、チーズの出来栄えを根本的に左右する。
04
チーズ作り
白カビ種、ウォッシュド種、青カビ種、ハードアルペン種など。それぞれの品種を区別する製造工程。
05
ペアリング
ワイン、ビール、蒸留酒、付け合わせ、盛り合わせの構成。何と何を一緒に出すべきか、そしてその理由。
06
都市
本格的なチーズ専門店や生産者訪問を楽しめる場所をご紹介します。パリやロンドンから、マディソンやモデナまで。
07
ガイド
詳細な実践ガイド。生チーズと低温殺菌チーズの違い、チーズボードの作り方、ラベルの読み方、そして市場が間違っている点についての編集部による徹底解説。
このサイトは

参考情報であり、店舗ではありません。

私たちはチーズを販売していません。定期購入サービスも行っていません。私たちは、 特別なチーズを賢く選び、正しく熟成させ、 適切なタイミングで食べ、意図を持ってペアリングしたいと願う人々のための編集上の参考資料です。

ブランドや製品へのリンクを掲載すると、アフィリエイト報酬が発生する場合があります。 詳細はウェブサイトに記載されています。 アフィリエイトページ私たちの編集方針は、 どのブランドが資金提供しているかによって左右されるのではなく、 本当に知る価値のある情報に基づいて決定されます。

期待できること
  • 直接指導 これはマーケティング用語ではありません。あるカテゴリーに不正問題があれば、それをはっきりと指摘します。
  • 架橋構造 ―すべてのエントリは、7つの次元すべてにおいて関連するエントリと繋がっています。
  • 正直な編集上の偏向 ―法律で認められている場合は、生乳を使った伝統的なチーズを好みます。そう断言します。
  • 実用的なユーティリティ ― 上記の熟度計算ツールは最初のものです。今後さらに追加予定です。
  • パーソナライズされたニュースレターのスパムはありません — お客様のメールアドレスはお伺いしません。
チーズ市場の失敗

編集上の問題点については、正直に報道します。

¶1
検証なしの「職人」
「職人」という言葉は規制されていません。大手工業生産者は 自由にこの言葉を使っています。私たちは、職人の主張のうち、検証可能なもの（小規模生産、伝統的な製法、名前の知られたチーズ職人など）と マーケティング目的のものを区別しています。
¶2
PDO/AOCと模倣品との比較
「パルメザン」はパルミジャーノ・レッジャーノではありません。「ブリー」は原産地表示がないと フランス産ブリーではありません。「ロックフォール風」は ロックフォールではありません。私たちは、保護されている名称のうち、実際に意味を持つものと、広く悪用されているものについて正直に認識しています。
¶3
米国における生乳規制
米国法では、熟成期間が60日未満の生乳チーズは販売が制限されています。 ヨーロッパの多くのオリジナルチーズは、本来の形態では販売が認められていませんが、 米国で販売が認められている「低温殺菌乳使用」バージョンが存在し、 味は大きく異なります。どちらがどちらなのかは明確に区別しています。
¶4
親族の透明性
同じチーズでも、熟成業者によって異なる条件下で熟成されると、 全く異なるチーズになります。一流のチーズ商は、 誰がどのチーズを熟成させたかを明かします。二流のチーズ商はそれを隠します。私たちは、 情報が公開されている熟成業者については、名前を公表します。