Champagne y vinos espumosos elaborados con el método tradicional
Vinos espumosos de alta acidez y bajo contenido de azúcar residual, con burbujas finas y persistentes. Champagne, Crémant, Franciacorta, vinos espumosos ingleses y Cava.
Emparejamiento principio
Equilibrio ácido-graso + acción limpiadora. La acidez del vino contrarresta la nata y la grasa de la mantequilla; las burbujas limpian el paladar entre bocado y bocado. El CO2 también intensifica la percepción aromática, lo que favorece el maridaje con quesos blandos con delicadas notas florales o de champiñones.
¿Por qué? obras
El maridaje de champán y queso es la combinación más fiable, ya que la estructura del champán (alta acidez, burbujas, bajo contenido de azúcar residual y mineralidad calcárea) resuelve el problema que dificulta el maridaje del queso con el vino. La mayoría de los vinos tintos se ven opacados por la grasa láctica; el champán la contrarresta. El maridaje de queso Comté y champán es legendario en Francia, pues los cristales de tirosina y las notas de mantequilla tostada del Comté añejo encuentran un contraste perfecto con la acidez penetrante del champán joven.
Clásico emparejamientos
- Brie de Meaux + Champagne Blanc de Blancs (crema + tiza)
- Camembert + Crémant de Borgoña
- Comté + Champagne añejo (el matrimonio Comté-Champagne)
- Queso de cabra fresco + espumoso seco
- Gouda añejo + brut nature (contraste de azúcar)
Contemporáneo recomendaciones
- Humboldt Fog + espumoso de Tasmania (combinación ideal para climas fríos)
- Monte Tam + Valle de Anderson
- Brie de Meaux más viejo + Champán de cultivo con carácter vinoso
Servicio
Evitar con
- Quesos fuertes de corteza lavada (que enmascaran el sabor del vino)
- Quesos azules curados (choque de acidez)