Chardonnay (estilo borgoñón)
Borgoña blanco envejecido en roble y Chardonnay similar: Meursault, Puligny-Montrachet, Chablis (sin roble o con un ligero envejecimiento en roble), California de clima frío.
Emparejamiento principio
Equilibrio de cuerpo + fermentación complementaria. Este Chardonnay mantecoso, con influencias de roble, posee cuerpo y una complejidad aromática que marida bien con el queso; las notas mantecosas de la fermentación maloláctica evocan el carácter láctico del queso de vaca curado.
¿Por qué? obras
Los quesos alpinos curados comparten una estructura aromática con el Chardonnay envejecido en barrica: ambos desarrollan notas a frutos secos y mantequilla tostada gracias a una crianza prolongada y la fermentación maloláctica. La acidez del vino (especialmente en el Chablis) evita que el maridaje resulte abrumador. El Chablis sin crianza en barrica marida con queso de cabra y quesos frescos de vaca; el Meursault con crianza en barrica marida con quesos alpinos curados y cheddars envueltos en tela.
Clásico emparejamientos
- Comté + Meursault (el eje Jura-Borgoña)
- Beaufort + Costa de Beaune blanca
- Brillat-Savarin + Chablis (crema + cítrico-mineral)
- Gruyère añejo + Chardonnay con roble
- Mimolette añejo + Borgoña blanco con notas a frutos secos
Contemporáneo recomendaciones
- Reserva Pleasant Ridge + Chardonnay de la Costa de Sonoma
- Reserva Rush Creek + Chardonnay Russian River
- Tarentaise de Spring Brook + Chardonnay de Anderson Valley
Servicio
Evitar con
- Quesos azules (demasiado dulces, una combinación incompatible)
- Cortezas lavadas fuertes (el vino pierde)