Cabernet Sauvignon y Burdeos
Vino tinto tánico y con cuerpo. Mezclas bordelesas (Cab/Merlot/Cab Franc), Cabernet Sauvignon de Napa, mezclas bordelesas toscanas ("Super Toscano"), Coonawarra.
Emparejamiento principio
Reducción de taninos ligados a proteínas y maduración. El Cabernet joven no marida bien con el queso; el Burdeos añejo (más de 15 años) tiene taninos bien definidos que permiten que la química proteína-grasa-tanino funcione correctamente. Los quesos curados aportan la densidad proteica necesaria.
¿Por qué? obras
El maridaje de Cabernet Sauvignon y queso solo funciona si se cumplen dos condiciones: el vino debe tener la crianza suficiente para que los taninos se disuelvan, y el queso debe ser denso, seco y tener la crianza suficiente para absorber la estructura tánica. La densa matriz proteica cristalina del Parmigiano-Reggiano añejo o del Cheddar West Country Farmhouse proporciona la superficie de unión necesaria. Sin ambas condiciones, se produce la clásica "lucha entre taninos y grasa" que hace que la mayoría de los maridajes de vino tinto con queso blando resulten desagradables.
Clásico emparejamientos
- Mimolette añejo + Burdeos añejo
- Queso cheddar encuadernado en tela (Montgomery, Keen) + Médoc
- Manchego añejo + Tempranillo (paralelo español)
- Comté añejo (más de 24 meses) + Cabernet añejo
- Mezclas de Pecorino Romano y Cabernet Italiano
Contemporáneo recomendaciones
- Reserva Pleasant Ridge + Cabernet Franc
- Cabot Clothbound + Cabernet añejo de Napa
- Reserva insignia de Beecher + Cabernet Sauvignon del estado de Washington
Servicio
Evitar con
- Quesos blandos en general (florecidos, lavados, frescos)
- Queso de cabra (defecto de acidez)
- queso azul