葡萄酒红色满已确立的

赤霞珠和波尔多

单宁丰富、酒体饱满的红葡萄酒。波尔多混酿（赤霞珠/梅洛/品丽珠）、纳帕谷赤霞珠、托斯卡纳波尔多混酿（“超级托斯卡纳”）、库纳瓦拉。

类别

葡萄酒

子类别

红色满

意义

已确立的

搭配牛奶最佳

生牛，生牛肉

搭配奶酪最佳

硬质陈年布面精装，硬质高山

编者按

“赤霞珠配奶酪”这种搭配被过分吹捧了——它只适用于陈年红葡萄酒与浓郁硬质奶酪这种特定的组合，除此之外就显得不搭调了。一般来说，红葡萄酒配奶酪的话，黑皮诺是更好的选择。

配对原则

陈年+蛋白质结合单宁的减少。年轻的赤霞珠葡萄酒与奶酪搭配效果不佳；陈年波尔多葡萄酒（15年以上）的单宁已经分解，最终使蛋白质-脂肪-单宁的化学反应得以发挥作用。硬质陈年奶酪则提供了所需的蛋白质密度。

为什么？作品

赤霞珠葡萄酒与奶酪的搭配只有满足两个条件才能成功：葡萄酒必须陈酿足够长的时间，使单宁充分溶解；奶酪必须质地紧实、口感干爽，并且陈酿足够长的时间才能吸收单宁结构。陈年帕玛森干酪或西郡农舍切达干酪致密的结晶蛋白基质提供了这种结合表面。如果这两个条件都不满足，就会出现经典的“单宁与脂肪的冲突”，这也是大多数红葡萄酒搭配软质奶酪时口感不佳的原因。