Cabernet Sauvignon e Bordeaux
Vinho tinto tânico e encorpado. Cortes bordaleses (Cabernet Sauvignon/Merlot/Cabernet Franc), Cabernet Sauvignon de Napa, cortes bordaleses da Toscana ("Super Toscano"), Coonawarra.
Emparelhamento princípio
Redução de taninos ligados a proteínas devido ao envelhecimento. O Cabernet jovem não se dá bem com queijos; o Bordeaux envelhecido (mais de 15 anos) possui taninos resolvidos que finalmente permitem que a química proteína-gordura-tanino funcione. Queijos curados e de massa dura fornecem a densidade proteica necessária.
Por que isso? funciona
A harmonização de Cabernet Sauvignon com queijo só funciona se duas condições forem atendidas: o vinho deve ser suficientemente envelhecido para que os taninos se dissolvam, e o queijo deve ser denso, seco e suficientemente maturado para absorver a estrutura tânica. A densa matriz proteica cristalina do Parmigiano-Reggiano ou do Cheddar artesanal da região oeste dos Estados Unidos proporciona a superfície de ligação. Sem ambas as condições, ocorre o clássico "conflito entre taninos e gordura" que torna a maioria das harmonizações de vinho tinto com queijo macio desagradáveis.
Clássico emparelhamentos
- Mimolette envelhecida + Bordeaux envelhecido
- Cheddar encadernado em tecido (Montgomery, Keen) + Médoc
- Manchego envelhecido + Tempranillo (paralelo espanhol)
- Comté envelhecido (mais de 24 meses) + Cabernet Sauvignon envelhecido
- Misturas de Pecorino Romano + Cabernet Sauvignon italiano
Contemporâneo recomendações
- Pleasant Ridge Reserve + Cabernet Franc
- Cabot Clothbound + Cabernet envelhecido de Napa
- Beecher's Flagship Reserve + Táxi do Estado de Washington
Servindo
Evitar com
- Queijos macios em geral (floridos, lavados, frescos)
- Queijo de cabra (conflito de acidez)
- queijo azul