ワイン赤色のフル設立

カベルネ・ソーヴィニヨンとボルドー

タンニンが豊富でコクのある赤ワイン。ボルドー・ブレンド（カベルネ・ソーヴィニヨン／メルロー／カベルネ・フラン）、ナパ・カベルネ、トスカーナ・ボルドー・ブレンド（「スーパートスカーナ」）、クナワラ。

カテゴリ

ワイン

サブカテゴリ

レッドフル

意義

設立

牛乳との相性が抜群

牛、生の牛

チーズとの相性が抜群

ハードエイジド、布装丁、ハードアルパイン

編集者注

「カベルネ・ソーヴィニヨンとチーズ」の組み合わせは過大評価されている。熟成赤ワインと濃厚なハードチーズを少量ずつ組み合わせる場合にこそ真価を発揮するが、それ以外の組み合わせではうまくいかない。チーズと赤ワインを合わせる一般的な場面では、ピノ・ノワールを選ぶのが賢明だろう。

ペアリング原理

熟成とタンパク質結合タンニンの減少。若いカベルネはチーズとの相性が悪いですが、熟成したボルドー（15年以上）はタンニンが分解されているため、タンパク質・脂肪・タンニンの化学反応がようやく働き始めます。硬質の熟成チーズは、チーズに必要なタンパク質密度を提供します。

なぜそれが作品

カベルネ・ソーヴィニヨンとチーズの組み合わせがうまくいくのは、2つの条件が満たされている場合のみです。ワインはタンニンが溶け出すほど十分に熟成されていること、そしてチーズはタンニン構造を吸収できるほど濃厚で乾燥していて、かつ十分に熟成されている必要があります。熟成したパルミジャーノ・レッジャーノやウェストカントリー・ファームハウス・チェダーの緻密な結晶性タンパク質マトリックスが、両者を結びつける表面を提供します。これらの条件が両方とも満たされないと、赤ワインとソフトチーズの組み合わせのほとんどが不快なものとなる、典型的な「タンニンと脂肪のせめぎ合い」が生じます。