Wein rot voll Gegründet

Cabernet Sauvignon & Bordeaux

Tanninreicher, vollmundiger Rotwein. Bordeaux-Cuvées (Cabernet Sauvignon/Merlot/Cabernet Sauvignon Franc), Napa Cabernet Sauvignon, toskanische Bordeaux-Cuvées („Super Tuscan“), Coonawarra.

Kategorie

Wein

Unterkategorie

Rot Voll

Bedeutung

Gegründet

Passt am besten zu Milch.

Kuh, Kuh-Roh

Passt am besten zu Käse.

hart gealtert, in Leinen gebunden, hart alpin

Anmerkung der Redaktion

Die Kombination „Cabernet Sauvignon mit Käse“ wird überbewertet – sie funktioniert zwar bei einer schmalen Scheibe (gereifter Rotwein) × (festem Hartkäse), aber außerhalb dieser Kombination nicht. Greifen Sie in der Regel zu Pinot Noir, wenn Sie Rotwein mit Käse kombinieren möchten.

Paarung Prinzip

Reifung + Reduzierung der proteingebundenen Tannine. Junger Cabernet Sauvignon harmoniert schlecht mit Käse; gereifter Bordeaux (15+ Jahre) enthält gelöste Tannine, die die Protein-Fett-Tannin-Verbindung optimal wirken lassen. Hartkäse liefert die benötigte Proteindichte.

Warum es Werke

Die Kombination von Cabernet Sauvignon und Käse funktioniert nur unter zwei Bedingungen: Der Wein muss ausreichend gereift sein, damit sich die Tannine abbauen, und der Käse muss fest, trocken und ebenfalls ausreichend gereift sein, um die Tannine aufzunehmen. Die dichte, kristalline Proteinmatrix von gereiftem Parmigiano-Reggiano oder West Country Farmhouse Cheddar bietet die ideale Bindungsfläche. Fehlen beide Bedingungen, entsteht der klassische „Tannin-Fett-Konflikt“, der die meisten Rotwein-Weichkäse-Kombinationen unangenehm macht.