Wein rotes Italienisch Grundlagen

Italienische Rotweine (Sangiovese, Nebbiolo, Montepulciano)

Italienische Rotweine mit hohem Säure- und Tanningehalt. Chianti und Brunello (Sangiovese), Barolo und Barbaresco (Nebbiolo), Abruzzen (Montepulciano), Valpolicella (Corvina + Amarone).

Kategorie

Wein

Unterkategorie

Italienischer Rotwein

Bedeutung

Grundlagen

Passt am besten zu Milch.

Kuh, Schaf, Wasserbüffel

Passt am besten zu Käse.

hart gereift, Pasta Filata, halbfest, gereiftes Ziegen-/Schaffleisch

Anmerkung der Redaktion

Italienische Weine harmonieren am besten mit italienischem Käse, da die regionale Kombination auf einer gemeinsamen Entwicklung beruht – gleiches Terroir, gleiche Produzenten, gleiche kulinarische Logik. Die Verallgemeinerung auf nicht-italienische Käsesorten ist nicht immer erfolgreich.

Paarung Prinzip

Hoher Säuregehalt und Tannine passen hervorragend zu fettreichen italienischen Käsesorten. Die gleiche regionale Logik, die den Käse hervorgebracht hat, hat auch den Wein hervorgebracht; die Kombinationen sind eine gemeinsame Entwicklung.

Warum es Werke

Italienische Wein-Käse-Kombinationen sind die weltweit strengsten regionalen Verbindungen. Parmigiano-Reggiano und Lambrusco di Sorbara sind ein Beispiel dafür – ein Käse aus der Emilia-Romagna, gepaart mit einem emilianischen Frizzante-Rotwein. Die Säure des Weins löst das Fett des Käses, während die Tannine die kristalline Proteinstruktur des gereiften Parmigiano-Reggianos harmonieren. Der Restzucker und die konzentrierten Aromen getrockneter Trauben machen Amarone zu einem der wenigen Rotweine, die hervorragend zu Blauschimmelkäse passen.