Vin rouge italien Fondamentaux

Rouges italiens (Sangiovese, Nebbiolo, Montepulciano)

Rouges italiens très acides et tanniques. Chianti et Brunello (Sangiovese), Barolo et Barbaresco (Nebbiolo), Abruzzes (Montepulciano), Valpolicella (Corvina + Amarone).

Catégorie

Vin

Sous-catégorie

Rouge italien

Importance

Fondamentaux

À déguster avec du lait

vache, mouton, buffle d'eau

Idéal avec des fromages

pâtes filata affinées à pâte dure, semi-molles, chèvre/moutarde affinées

Note de la rédaction

Les vins italiens s'accordent parfaitement avec les fromages italiens grâce à une association régionale qui s'est développée au fil du temps : même terroir, mêmes producteurs, même logique culinaire. Généraliser ce principe aux fromages non italiens s'avère inconstant.

Appariement principe

Acidité élevée et tanins : l'accord parfait avec les fromages italiens riches en matières grasses. La même logique régionale qui a donné naissance au fromage a également donné naissance au vin ; les accords sont le fruit d'une coévolution.

Pourquoi travaux

Les accords mets et vins italiens sont parmi les plus rigoureux au monde en termes de spécificité régionale. L'exemple du Parmigiano-Reggiano et du Lambrusco di Sorbara illustre parfaitement cet accord entre fromages d'Émilie-Romagne et vin rouge pétillant de la même région. L'acidité du vin élimine les matières grasses du fromage, tandis que sa structure tannique s'accorde avec la matrice protéique cristalline du Parmigiano affiné. Le sucre résiduel et les arômes concentrés de raisin sec de l'Amarone en font l'un des rares vins rouges qui se marient véritablement avec les fromages bleus.