Vino rojo italiano Fundacional

Tintos italianos (Sangiovese, Nebbiolo, Montepulciano)

Tintos italianos tánicos y muy ácidos. Chianti y Brunello (Sangiovese), Barolo y Barbaresco (Nebbiolo), Abruzzo (Montepulciano), Valpolicella (Corvina + Amarone).

Categoría

Vino

Subcategoría

Rojo italiano

Significado

Fundacional

Consumir preferentemente antes con leche.

vaca, oveja, búfalo de agua

Ideal con quesos

carne dura curada, pasta hilada, semiblanda, carne curada de cabra/oveja

Nota editorial

Los vinos italianos maridan mejor con los quesos italianos debido a una sinergia regional propia de la coevolución: mismo terruño, mismos productores, misma lógica culinaria. Generalizar esta afirmación a quesos no italianos no siempre funciona.

Emparejamiento principio

Alta acidez + tanino = maridaje perfecto para los quesos italianos grasos. La misma lógica regional que dio origen al queso dio origen al vino; ambos maridajes han evolucionado conjuntamente.

¿Por qué? obras

Los maridajes de vino y queso italianos son los más rigurosamente ligados a la región en todo el mundo. Parmigiano-Reggiano + Lambrusco di Sorbara es un ejemplo de maridaje entre dos pueblos: queso emiliano con vino tinto frizzante emiliano. La acidez del vino contrarresta la grasa del queso; su estructura tánica armoniza con la matriz proteica cristalina del Parmigiano curado. El azúcar residual del Amarone, junto con su carácter concentrado a uva pasa, lo convierte en uno de los pocos tintos que maridan a la perfección con el queso azul.